Zum Rezept
Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie Gurken mit Tomaten zubereiten können, probieren Sie es einfach aus und entscheiden Sie, wie sehr Ihnen diese Option gefällt. Das klassische Rezept sieht solche Freiheiten natürlich nicht vor, aber niemand hat die kulinarische Fantasie außer Kraft gesetzt. Außerdem wird der Gurke normalerweise Tomatenmark zugesetzt, damit die Tomaten in diesem Fall nicht allzu seltsam aussehen. Natürlich verleihen frische Früchte der Suppe keine Säure, aber die Salzlake, die wir unbedingt in die Zutaten aufgenommen haben, wird ihre Aufgabe perfekt erfüllen.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 418,55 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 3 Stunden Gebraucht: 17,43 g/21,14 g/30,29SuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 6 PORTIONENFür die BrüheRindfleisch mit Knochen – 600 g Trinkwasser – 3 l Zwiebeln – 100 g schwarze Pfefferkörner – 8 Stk. Lorbeerblatt – 2 Stk.Für SuppeGraupen – 130 Buchweizenzwiebeln – 120 g Karotten – 120 g Kartoffeln – 400 g reife Tomaten – 350 g eingelegte Gurken – 250 Pflanzenöl – 40 ml Buchweizenlake – 160 ml Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für die Gurke vor. Das Fleisch waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Trinkwasser auffüllen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Die gewaschene, ungeschälte Zwiebel und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen.
Schritt 2
Während die Brühe für die Gurke zubereitet wird, kochen Sie die Graupen. Spülen Sie es gründlich aus und füllen Sie es mit kaltem Wasser. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Graupen in einen Topf geben. Gießen Sie 700 ml heißes Wasser ein und kochen Sie es nach dem Kochen 40 Minuten lang.
Schritt 3
Lorbeerblatt mit Fleisch und Brühe in die Pfanne geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken.
Schritt 4
Für die Suppe die Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Die Karotten in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5
Die eingelegten Gurken in Würfel oder Streifen schneiden. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken, damit sie nicht dunkel werden. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden und 1 Minute in kochendes Wasser legen. In ein Sieb geben und dann schälen. In Würfel schneiden.
Schritt 6
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten unter Rühren anbraten. Tomaten hinzufügen, etwas salzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Gurken hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Das Fleisch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Die Gerste auf ein Sieb geben. Mit Fleisch und Kartoffeln in die Brühe geben. Zum Kochen bringen.
Schritt 8
Gedünstetes Gemüse hinzufügen. Gurkengurke, Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Kochen bringen und die Gurke 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Pfanne mit der Gurke verschließen und 15 Minuten auf dem heißen, ausgeschalteten Herd stehen lassen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Diese Gurke wird mit Graupen zubereitet, was viele von uns aus irgendeinem Grund mit leichter Verachtung behandeln. Was grundsätzlich falsch ist! Graupen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, den Vitaminen A, PP, Gruppe B sowie Chrom, Kalzium und Eisen. Der regelmäßige Verzehr von Graupen trägt zur Verbesserung der Verdauung und zur Senkung des Blutzuckers bei.
ÜBRIGENS
Rassolnik-Suppe kann nicht mit Rinderbrühe, sondern mit Hühnerbrühe zubereitet werden. Diese Option steht wohl jedem offen, denn zum Garen eignen sich recht preiswerte Keulen, Keulen und Oberschenkel.
