Zum Rezept
Das klassische abchasische Adjika-Rezept ist nicht schwer zuzubereiten, erfordert aber Zeit und Geduld. Und es lohnt sich! Dieses Gewürz ist universell: Es wird Suppen, Salaten, Eintöpfen und Marinaden zugesetzt und vor dem Kochen mit Fleisch überzogen. Und wie gut schmeckt es zu Schaschlik und jungem Käse! Adjika bedeutet auf Abchasisch „Salz“ und im Gewürz ist ziemlich viel davon enthalten. Verwenden Sie grobes Speisesalz, vor allem nicht jodiert, sonst wird Ihr Produkt schnell sauer. Lassen Sie uns einige technologische Geheimnisse teilen. Auch die Trocknungsphase ist sehr wichtig: Überschüssige Feuchtigkeit muss aus den Paprikaschoten verdunsten, sie beeinflusst den Geschmack und die Haltbarkeit der fertigen Adjika. Und wenn Sie Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen, können Sie die ätherischen Öle aus den Gewürzen freisetzen und das Aroma von Adjika verstärken.
Komplexität: leicht Kalorien: 143,20 kcal/Portion Portionen: 1 Kochen: 40 Min Gebraucht: 5,12 g/0,79 g/135,54MixerAbchasische KücheLeerSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 1 PORTIONScharfe Paprika 250 gKnoblauch 1 StückDill 7 Filiale(n)Frisches Basilikum 7 Filiale(n)Salz 1 EL.Koriander 2 TLZira 1 TLUtskho-suneli 1 TL Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Paprika waschen. Trocken. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne und den Stiel. Ein Blech oder Backblech mit Papiertüchern auslegen. Legen Sie die Paprikahälften in geringem Abstand voneinander auf und lassen Sie sie 3-4 Tage lang an einem gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von 25 °C trocknen
Klassisches abchasisches Adjika-Rezept ()
Schritt 2
Sobald die Paprika ausreichend zusammengefallen sind, können Sie mit dem Hauptkochen beginnen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in die Pfanne geben. Erwärmen Sie die Gewürze bei schwacher Hitze etwa 3–5 Minuten lang, bis Sie ihr helles, kräftiges Aroma wahrnehmen. Den Herd nicht verlassen, die Samen verbrennen sehr schnell.
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Schritt 3
Die scharfen Gewürze auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mahlen Sie die Samen so, dass sowohl große als auch kleine Partikel entstehen. Am bequemsten ist es, diese Bohnenmenge in einer Kaffeemühle zu mahlen. Sie können auch eine manuelle Gewürzmühle oder einen Mörser verwenden.
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Schritt 4
Basilikum und Dill waschen. Trocknen Sie das Grün gründlich ab – überschüssige Feuchtigkeit kann die Zubereitung verderben. Den Knoblauch schälen. Entfernen Sie dicke, zähe Stängel vom Gemüse.
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Schritt 5
Pfeffer, Knoblauch und Salz in eine Mixschüssel geben und glatt rühren. Fügen Sie der Mischung Gewürze, Kräuter und Utskho-Suneli hinzu und schlagen Sie alles noch einmal zusammen. Sie sollten jetzt eine Paste haben. Geben Sie die Adjika in ein sauberes, gewaschenes Glas und verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel.
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Schritt 6
Abchasische Adjika kann sofort serviert werden. Wenn Sie ihn jedoch mindestens einen Tag ziehen lassen, wird sein Geschmack reicher und harmonischer. Lagern Sie Adjika an einem kühlen, dunklen Ort.
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ÜBRIGENS
In Abchasien wird Adjika auf einem speziellen Reibstein, Akhakya (Akhaҟya), zubereitet. Darauf befindet sich eine Aussparung. Die Zutaten werden dort platziert und gemahlen, bis mit einem weiteren Stein – Aphnyga – eine homogene Masse entsteht. Durch längeres Mahlen wird Adjika sehr aromatisch und hat eine butterähnliche Konsistenz.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Utskho-suneli – blauer Bockshornklee – ist eine wichtige Zutat im klassischen abchasischen Adjika-Rezept. Wenn Sie ihn nicht kaufen konnten, können Sie Suneli-Hopfen verwenden. Dieses Gewürz enthält Bockshornklee, das im Geschmack Utskho-Suneli ähnelt. Für dieses Rezept nehmen Sie 2 Teelöffel Khmeli-Suneli.