Kalorienarme Desserts ab 80 kcal auf Aquafaba: Eis, Mousse, Baiser und sogar Marshmallows
Eine Sammlung kalorienarmer Desserts, mit denen man nur sehr schwer zunehmen kann. Geeignet für diejenigen, die eine Diät machen und auf tierische Produkte verzichten. „Sweet Life“ ohne Milch, Butter und Eier. Letzteres lässt sich perfekt durch Aquafaba ersetzen – das magische Wasser aus Hülsenfrüchten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Was ist Aquafaba?
- Was kann man mit Aquafaba kochen?
- Vanille-Baiser
- Schokoladenmousse
- Schwarze Johannisbeermousse
- Erdbeer-Bananen-Eis
- Kirscheis ohne Zucker
- Soufflé mit Marmelade
- Apfel-Marshmallow
Was ist Aquafaba?
Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben eine Dose Erbsen oder Bohnen aus der Dose geöffnet hat, kennt dieses Produkt. Erinnern Sie sich an die trübe Flüssigkeit, die normalerweise in die Spüle gegossen wird, wenn sie unnötig ist? Das ist also Aquafaba (Aqua – „Wasser“, Faba – „Bohnen“).
Und die Menschen hätten dieses Wasser weiterhin seelenlos verschwendet, wenn nicht vor etwa 10 Jahren der Musiker und überzeugte Veganer Joseph Rossel eine interessante Entdeckung gemacht hätte. Er entdeckte, dass sich die Flüssigkeit aus Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose perfekt aufschlagen lässt und einen Schaum bildet, der so stabil ist wie Eiweiß. So kam es zu einer Revolution im Kochen!
Veganer und Vegetarier waren die ersten, die sich freuten, denn nun konnten sie Desserts und Backwaren zubereiten und Eier durch Aquafaba ersetzen. Darüber hinaus enthält trübes Wasser null Kalorien. Dadurch besteht die Möglichkeit, mit weniger Reue darauf zu kochen. Und schließlich atmeten alle Eierallergiker auf. Mousse, Eis, Soufflés und andere fast vergessene Desserts sind in ihre Welt zurückgekehrt.
Der einfachste und schnellste Weg, Aquafaba zu bekommen, sind Dosen mit Hülsenfrüchten. Allerdings kann es in diesem Fall Zucker, Salz oder andere Zusatzstoffe enthalten. Um „reines“ Aquafaba zu erhalten, kochen Sie Kichererbsen oder über Nacht eingeweichte Erbsen zwei Stunden lang, lassen Sie die Bohnen in der Flüssigkeit abkühlen und stellen Sie sie dann für sechs Stunden in den Kühlschrank. Dann abtropfen lassen und verwenden.
Auf großen Marktplätzen kann man Aquafaba trocken kaufen, das einfach mit Wasser verdünnt wird.
Was kann man mit Aquafaba kochen?
Machen Sie sich nicht vor, dass die Eigenschaften von Eiweiß und Aquafaba völlig identisch sind. Der zweite ist skurriler und nach dem Aufschlagen weniger stabil. Dieser Schaum kann durch Zugabe von Xanthangummi oder Zitronensaft (Säure) stabilisiert werden.
Aquafaba sollte vor der Verwendung gründlich abgekühlt werden. Das heißt, stellen Sie es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Es ist auch sehr wichtig, die Schüssel und den Schneebesen, mit denen Sie das Aquafaba schlagen, vollständig zu entfetten. Dies kann durch gründliches Waschen des Behälters und der Funktionsteile des Geräts mit Backpulver oder Spülmittel erfolgen. Fett lässt Aquafaba nicht schaumig werden, egal wie viel Sie daran arbeiten.
Aber wenn alles klappt, können Sie mit Aquafaba Baiser, Baiser, Kekse, Marshmallows, Vanillesoße, Soufflés und Mousse zubereiten. Das heißt, jene Köstlichkeiten, zu denen laut Klassikern geschlagenes Eiweiß gehört. Aquafaba macht auch fantastisch leckeres Eis, das auf der Zunge zergeht!
Unterscheiden sich Geschmack und Textur dieser Leckereien von herkömmlichen? Wenn man genau hinschaut, kann man Unterschiede feststellen. Obwohl einige, zum Beispiel, das Fehlen einer gewissen Viskosität bei Aquafaba-Baiser absolut charmant erscheinen. Wir bitten Sie, nicht zu viel darüber nachzudenken, sondern wunderbare leichte Desserts zu genießen, das Leben zu genießen und … natürlich den Namen des findigen Franzosen zu verherrlichen!
Rezepte
Vanille-Baiser
Baiser aus Aquafaba ist trockener als Baiser aus Eiern. Aber ungewöhnlich zerbrechlich und leicht! Darüber hinaus behalten solche Baiser beim Backen ihre Form perfekt, es sei denn, Sie öffnen die Ofentür oft und abrupt.
Vanille-Baiser
Für die Zubereitung von 5 Portionen benötigen Sie:
- Aquafaba – 150 ml
- feiner Zucker – 130 g
- frisch gepresster Zitronensaft – 1/2 TL.
- Vanilleextrakt – 5 Tropfen
1. Das gekühlte Aquafaba mit einem Mixer schaumig schlagen. Sie müssen mit mittlerer Geschwindigkeit beginnen und die Geschwindigkeit schrittweise auf hoch steigern. Wenn sich weicher Schaum bildet, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagen, bis starker Schaum entsteht.
2. Fügen Sie nach und nach, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Zucker hinzu (im wahrsten Sinne des Wortes jeweils einen Esslöffel). Mit dem Mixer weiterarbeiten, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Trocknen Sie das Baiser 2-3 Stunden lang in einem auf 100 °C vorgeheizten Ofen und schalten Sie dabei den Umluftmodus ein.
Übrigens
Die zubereiteten Baisers sollten bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen und erst dann serviert werden.
Hinweis an die Gastgeberin
Sie können Schokoladenbaiser zubereiten, indem Sie 2-3 EL zur vorbereiteten Masse hinzufügen. l. Kakaopulver
Schokoladenmousse
Ein atemberaubendes Dessert aus drei Hauptzutaten, ohne Zitronensaft. Sie können es bereits 4 Stunden nach dem „Ruhen“ im Kühlschrank essen, aber noch schmackhafter wird es, wenn es die ganze Nacht dort bleibt.
Schokoladenmousse
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- Aquafaba – 240 ml
- dunkle Schokolade – 170 g
- Zucker – 30 g
- Zitronensaft – 1 TL.
1. Waschen Sie die Rührschüssel und verquirlen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie ab. Schokolade (140 g) schmelzen. Den Rest auf einer mittelgroßen Reibe reiben.
2. Das gekühlte Aquafaba schaumig schlagen. Beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit und steigern Sie diese schrittweise auf hohe Geschwindigkeit. Wenn sich weicher Schaum bildet, Zitronensaft hinzufügen. Schlagen, bis starker Schaum entsteht.
3. Nach und nach Zucker hinzufügen. Schlagen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
4. Fügen Sie die abgekühlte geschmolzene Schokolade hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Silikonspatel um.
5. Auf 4 Schüsseln verteilen und mit geriebener Schokolade bestreuen. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Übrigens
Zitronensaft kann durch trockene Zitronensäure ersetzt werden. In diesem Fall benötigen Sie nur sehr wenig davon – buchstäblich auf einer Messerspitze.
Hinweis an die Gastgeberin
Um Mousse zuzubereiten, ist es besser, Aquafaba aus Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose zu verwenden: Die Flüssigkeit aus Erbsen hat einen ausgeprägteren Geschmack.
Schwarze Johannisbeermousse
Diese zarte Delikatesse mit reichhaltigem Beerengeschmack hat eine leuchtend lila Farbe und sieht auf dem Tisch attraktiv aus. Und wenn Sie das Dessert mit geschlagener Kokoscreme dekorieren, verleiht das dem Kuchen einen Vorsprung.
Schwarze Johannisbeermousse
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
- schwarze Johannisbeere – 200 g
- feiner weißer Zucker – 260 g
- Aquafaba – 50 g
- Agar-Agar – 6 g
- Zitronensäure 1/4 TL.
1. Gefrorene Erdbeeren in ein Sieb geben, leicht abspülen und warmes, abgekochtes Wasser aus einem Wasserkocher aufgießen. 10 Minuten einwirken lassen.
2. Aquafaba in eine tiefe Schüssel füllen. Schlagen Sie es mit einem Mixer zuerst bei mittlerer, dann bei hoher Geschwindigkeit, bis ein starker Schaum entsteht. Zitronensaft einfüllen. Nochmals verquirlen.
3. Unter ständigem Rühren mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit Puderzucker portionsweise zum Aquafaba geben. Das Ergebnis sollte eine fluffige Masse mit weichen Spitzen sein.
4. Leicht aufgetaute Beeren in eine Mixerschüssel geben. Geschnittene Banane hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen, bis das Püree eine glatte Konsistenz hat.
5. Geschlagenes Aquafaba zur Beerenmischung geben. Mit einem Mixer schlagen, bis sie vollständig vermischt sind. Geben Sie die resultierende Mischung in einen zum Einfrieren geeigneten Plastikbehälter.
6. Stellen Sie den Behälter mit der Beerenmischung in den Gefrierschrank. Lassen Sie es über Nacht stehen. Die Masse sollte nicht gerührt werden. Das Eis herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
7. Das Eis auf die Eisbecher verteilen. Nach Belieben mit frischen Beeren, dunkler Schokolade, gehackten Nüssen oder frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren.
Übrigens
Die schwarze Johannisbeermasse kann auf einen Biskuit- oder Mürbeteigkuchen gegossen werden, der in eine Form mit abnehmbarer Seite gelegt wird, um einen Kuchen zu formen.
Hinweis an die Gastgeberin
Ein ähnliches Dessert kann mit Erdbeeren, Blaubeeren und sogar Kirschen zubereitet werden. Gefrorene Beeren gehen auch, allerdings sollte man sie vorher etwas auftauen lassen.
Erdbeer-Bananen-Eis
Erdbeeren und Bananen sind einfach füreinander geschaffen; zwischen ihnen herrscht Harmonie. Das Dessertrezept ist recht einfach und schnell, wenn man die Zeit, die es im Gefrierschrank verbringt, nicht berücksichtigt.
Erdbeer-Bananen-Eis
Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie:
- Aquafaba – 250 ml
- Puderzucker – 90 g
- gefrorene Erdbeeren – 80 g
- geschälte Banane – 50 g
- Zitronensaft – 1 TL.
1. Gefrorene Erdbeeren in ein Sieb geben, leicht abspülen und warmes, abgekochtes Wasser aus einem Wasserkocher aufgießen. 10 Minuten einwirken lassen.
2. Aquafaba in eine tiefe Schüssel füllen. Schlagen Sie es mit einem Mixer zuerst bei mittlerer, dann bei hoher Geschwindigkeit, bis ein starker Schaum entsteht. Zitronensaft einfüllen. Nochmals verquirlen.
3. Unter ständigem Rühren mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit Puderzucker portionsweise zum Aquafaba geben. Das Ergebnis sollte eine fluffige Masse mit weichen Spitzen sein.
4. Leicht aufgetaute Beeren in eine Mixerschüssel geben. Geschnittene Banane hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen, bis das Püree eine glatte Konsistenz hat.
5. Geschlagenes Aquafaba zur Beerenmischung hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, bis alles vollständig vermischt ist. Geben Sie die resultierende Mischung in einen zum Einfrieren geeigneten Plastikbehälter.
6. Stellen Sie den Behälter mit der Beerenmischung in den Gefrierschrank. Lassen Sie es über Nacht stehen. Die Masse sollte nicht gerührt werden. Anschließend das Eis herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
7. Das Eis auf die Eisbecher verteilen. Nach Belieben mit frischen Beeren, dunkler Schokolade, gehackten Nüssen oder frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren.
Übrigens
Die Textur von Eis aus Aquafaba ist zarter und sogar luftiger. Und der Kaloriengehalt des Desserts ist deutlich geringer als bei allen klassischen Optionen.
Hinweis an die Gastgeberin
Zu diesem veganen Eis können Sie beliebige Beeren und Beerenfrüchte (Bananen, Mangos) sowie geriebene oder geschmolzene dunkle Schokolade oder gehackte Nüsse hinzufügen.
Kirscheis ohne Zucker
Das Rezept für eine solche Delikatesse wird für Diabetiker und diejenigen, die freiwillig auf Zucker verzichten, nützlich sein. Besonders schön ist, dass die Konsistenz des Desserts auch unmittelbar nach dem Einfrieren recht weich bleibt.
Kirscheis ohne Zucker
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
- Aquafaba – 150 ml
- entkernte Kirschen – 150 g
- Xanthangummi – 1 g
- Süßstoff – 15 g
- Vanilleextrakt – 3 Tropfen
1. Kirschpüree zubereiten. Übertragen Sie es in einen Mixer. Xanthangummi und Süßungsmittel hinzufügen. Bis zum Pürieren verarbeiten.
2. Gießen Sie das Aquafaba in eine Schüssel. Mit einem Mixer zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit, dann bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Es sollte ein kräftiger Schaum entstehen.
3. Kirschpüree hinzufügen. Nochmals verquirlen. In einen Behälter füllen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. In Schüsseln füllen und servieren.
Übrigens
Xanthangummi kann in spezialisierten Süßwarengeschäften gekauft oder in großen Online-Shops bestellt werden.
Hinweis an die Gastgeberin
Vor dem Servieren kann Kirscheis mit frischen Beeren dekoriert oder mit gehackten Nüssen bestreut werden.
Soufflé mit Marmelade
Das sind portionierte, leichte Kuchen mit einem Geheimnis im Inneren. Unter dem zartesten weißen Soufflé verbergen sich bunte Marmeladenstücke.
Soufflé mit Marmelade
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
- Aquafaba – 140 ml
- feiner weißer Zucker – 140 g
- Zitronensäure – auf einer Messerspitze
- Mandelmilch – 180 ml
- Agar-Agar – 10 g
- mehrfarbige Gelee-Marmelade – 6 Stk.
1. Gießen…