Hausgemachte Sahnesauce: die besten Rezepte
Sahnesauce war nicht immer bekannt und universell. Tatsächlich ist er ein rebellisches Kind der Großen Französischen Revolution und hat zu seiner Zeit natürlich eine gastronomische Revolution hervorgebracht. Mittlerweile sind sie aus Mittag- und Abendessen nicht mehr wegzudenken, denn sie verleihen allem einen zarten, hellen Geschmack: von Gemüse und Fisch bis hin zu Fleisch und Nudeln. Zuerst beherrschen wir die Grundlagen und dann zeigen wir Ihnen, wie Sie es mit Knoblauch, Spinat und sogar Pilzen interessanter gestalten können.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Sahnesoße: wo und wie sie vorkamWie man Sahnesoße machtFür welche Gerichte ist Sahnesoße geeignet?RezepteRezept für Sahnesoße in der PfanneSahnesoße mit Knoblauch für Nudeln mit PilzenSahnesoße mit Pilzen für HühnchenSahnekäsesoße für KartoffelgnocchiSahne Tomatensoße für Hähnchenflügel und mehrSahnesauce mit Spinat für FischSahnesauce für Fleisch
Sahnesauce: wo und wie sie erschien
Die Geschichte der Sahnesauce hat, wie viele andere Geschichten, die Jahrhunderte zurückreichen, mehrere Versionen, von denen keine hundertprozentige Beweise hat. Es gibt nur zwei stabilste Variablen: Die erste bestätigte Erwähnung einer solchen Sauce stammt aus dem 16. Jahrhundert und verbreitete sich vor allem in Frankreich nach der Großen Französischen Revolution, als die Haute Cuisine wie viele andere Dinge aufhörte ein Privileg ausschließlich des Adels sein. Von diesem Moment an erfreute sich die Soße wirklich enormer Beliebtheit! Nach Frankreich eroberte er andere europäische Länder und dann vielleicht die ganze Welt. Heute ist sie eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Saucen.
Es gibt viele Variationen von Sahnesauce – verschiedene Gewürze, Kräuter, Käse und sogar Wein werden hinzugefügt. Abhängig von den Zutaten und der Kochtechnik kann es eine dichtere Konsistenz annehmen oder eine leichtere, zartere Version seiner selbst werden. Das traditionelle Rezept für weiße Soße besteht zu gleichen Teilen aus Butter und Mehl, Milch sowie einer kleinen Menge Salz und Pfeffer.
Wie man cremige Soße macht
Die Kochtechnik ist einfach, erfordert aber Sorgfalt. Zunächst die Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und 1-2 Minuten verrühren, bis die Masse glatt und kaum noch merklich golden ist. Diese Masse wird Mehlschwitze (fr. roux) genannt. Dann beginnen sie, der Mehlschwitze nach und nach Milch hinzuzufügen, wobei sie ständig umrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und weitere 5–10 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.
Wie soll die Konsistenz sein? Cremig, ziemlich dickflüssig, aber trotzdem fließend: So kann man diese Soße über das Gericht gießen, statt sie auszulöffeln.
Bei der Zubereitung der Sahnesauce ist es wichtig, warme Milch zu verwenden (nicht heiß!). Andernfalls kräuselt sich das Mehl zu Klumpen (Shutterstock/FOTODOM)
Grundregeln, damit die Soße so gelingt, wie sie soll:
1. Anteile der Zutaten. Zutaten mit einer Küchenwaage abmessen. Die Dicke der Soße wird durch das Mehl reguliert: Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Gramm, und wenn Sie möchten, dass die Soße flüssiger ist, reduzieren Sie die Menge etwas.
2. Die Milch sollte warm, aber nicht heiß sein (sonst beginnt das Mehl zu brühen und dann sind Klumpen nicht zu vermeiden).
3. Kühlen Sie die vorbereitete Soße unter Folie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
4. Die Soße sollte nicht bitter sein. Wenn es bitter schmeckt, bedeutet das, dass Sie das Mehl zu lange gekocht haben. In diesem Fall kann es nicht mehr gespeichert werden; es muss erneut aufbereitet werden.
Die cremige Sauce ist im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage haltbar. Erhitzen Sie es vor dem Servieren noch einmal auf dem Herd (nicht in der Mikrowelle!) und geben Sie etwas Milch hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen, da es beim Abkühlen und Lagern mit Sicherheit eindickt.
Eine der bekanntesten Variationen von Sahnesauce ist die Béchamelsauce. Es gibt eine strengere Formel für das Verhältnis von Mehl, Butter und Milch – 1:1:10. Zusätzlich wird der Bechamelsauce immer eine Prise gemahlene Muskatnuss zugesetzt, die für den charakteristischen, wiedererkennbaren Geschmack und das Aroma dieser Sauce verantwortlich ist. Milch wird oft mit einer Mischung aus Lorbeerblättern und Nelken aromatisiert, um eine Soße mit noch subtileren und ausdrucksstärkeren Noten zu erhalten.
Sehr beliebt ist auch weiße Soße, die mit Sahne statt Milch zubereitet wird. Sein Geschmack ist noch feiner und der Genuss der Gerichte damit noch größer! Der Prozess der Zubereitung einer solchen Soße hat seine eigenen Nuancen: Wenn Sie Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr verwenden, fügen Sie nur eine minimale Menge Mehl oder gar kein Mehl hinzu – die Sahne wird auch ohne Mehl dicker.
Frischkäsesauce ist eine weitere einfache Variante des Grundrezepts. Alle Kochschritte sind gleich, außer dass Sie die Mehlmenge reduzieren und zum Schluss geriebenen Parmesan hinzufügen und die Sauce glatt kochen müssen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Wenn die Soße nicht dick genug ist, fügen Sie mehr Käse statt Mehl hinzu.
Dies sind nur einige Möglichkeiten, um zu beurteilen, wie praktisch es ist, Sahnesauce als Basis zu verwenden. Und wie viele davon gibt es auf der ganzen Welt – man kann sie nicht zählen! Alles dank der universellen Basis, die je nach Gericht, für das Sie diese Sauce zubereiten, problemlos mit weiteren Zutaten ergänzt werden kann: Knoblauch, aromatische Kräuter, Gewürze, Pilze, Brühe zusammen mit Milch oder anstelle von Milch hinzufügen. Fantasieren, improvisieren!
Für welche Gerichte eignet sich Sahnesauce?
Ohne Übertreibung können wir sagen, dass die cremige Sauce zu jedem Hauptgericht passt. Es ist zum Beispiel ideal für die Zubereitung von Nudeln: Bereiten Sie Ihre Lieblingsnudeln zu, geben Sie ein paar Kräuter in die cremige Sauce und voilà – fertig ist ein schnelles, leckeres und preisgünstiges Mittagessen. Und wenn Sie Garnelen hinzufügen!.. (Ja, das Mittagessen wird nicht mehr budgetfreundlich sein, aber es wird viel beeindruckender und raffinierter.)
Cremige Soße passt auch gut zu Hühnchen. Die Hähnchenteile einfach in einer Pfanne anbraten, dann die Soße dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Dieses Gericht kann mit Salzkartoffeln, Reis oder Nudeln serviert werden.
Nicht weniger harmonisch ist die Geschichte mit Fisch: Machen Sie eine cremige Sauce, fügen Sie Meeresfrüchte oder Fisch hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie gar sind. Und jetzt haben Sie die perfekte Basis für das Mittagessen!
Darüber hinaus passt weiße Soße gut zu gekochtem oder gedünstetem Gemüse – Brokkoli, Blumenkohl und Karotten mit der Soße in einer Pfanne einige Minuten köcheln lassen, dann wird das Gemüse zarter und aromatischer.
Nun, gebackenes Rind- oder Schweinefleisch in cremiger Sauce ist ein wahres Geschmacksfest! Wenn Sie ein auf diese Weise zubereitetes Gericht probieren, das sowohl einfach als auch raffiniert ist, spüren Sie vielleicht die Essenz, den Geist und den Puls der Haute Cuisine.
Unabhängig davon sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der weißen Soße zu erwähnen: Sie enthält alles, was in Butter, Milch und Weizenmehl nützlich ist – sie ist reich an Kalzium, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie den Vitaminen A, D, E und K. Aber es ist auch sehr kalorienreich und sollte daher (leider) in Maßen konsumiert werden.
Rezepte
Cremige Soße in einer Bratpfanne
Dieses Rezept ergibt eine einfache, cremige Sauce mit einem delikaten Geschmack und einer schönen dicken Textur. Klingt förmlich, nicht wahr? Anders ausgedrückt: Diese Soße ist Ihre heimliche Superkraft, die selbst das langweiligste Essen köstlich macht! Nur 20 Minuten. Nur 5 Zutaten.
Cremige Soße in einer Bratpfanne
Kochen: 20 Minuten
Zum Weiterkochen 4 Portionen müssen:
- Sahne 22 % Fett – 250 ml
- Butter – 50 g
- Mehl – 1 EL. l.
- gemahlene Muskatnuss – nach Geschmack
- Salz
1. Das Mehl sieben. Mehl in eine bei mittlerer Hitze vorgeheizte Bratpfanne mit dickem Boden geben und unter ständigem Rühren trocknen, bis sich die Farbe leicht ändert (ca. 1 Minute). Gewürfelte Butter hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Mischung 1 Minute lang anbraten und vom Herd nehmen.
2. Sahne in einen Topf geben, mit Muskatnuss würzen, salzen und bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu kochen. Heiße Sahne in einem dünnen Strahl mit Mehl und Butter in die Pfanne gießen. Mit einem Schneebesen vermischen. Erhitzen Sie die Soße bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig um. Vermeiden Sie Klumpen. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sahnesoße gut abkühlen und servieren Sie sie anschließend.
Hinweis an die Gastgeberin
Nach dem Trocknen sollte das Mehl eine leicht cremige Farbe annehmen und nach dem schnellen Frittieren in Butter eine hellgoldene Farbe annehmen. Die Soße darf nicht kochen, sonst löst sie sich einfach auf.
Übrigens
Cremiger Soße können hellere Aromen verliehen werden. Fügen Sie zum Beispiel eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe hinzu. Geben Sie in diesem Fall keine Muskatnuss hinzu, damit die Aromen nicht miteinander in Konflikt geraten.
Cremige Knoblauchsauce für Pilznudeln
Pasta mit Pilzen in cremiger Knoblauchsauce ist ganz einfach und schnell zubereitet, hat aber eine umwerfende Wirkung. Ihre Lieben werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen und Sie wahrscheinlich immer wieder bitten, dieses Gericht zu kochen!
Cremige Sauce mit Knoblauch für Pasta mit Pilzen ()
Kochen: 30 Minuten
Zum Weiterkochen 4 Portionen müssen:
- Eringi-Pilze – 500 g
- Penne- oder Fusilli-Nudeln – 400 g
- Butter – 50 g
- Olivenöl – 30 g + etwas mehr zum Servieren
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- Sahne mit einem Fettgehalt über 30 % – 300 g
- trockener Weißwein – 60 g
- Butter – 50 g
- frische Petersilie – 30 g
- Knoblauch – 6 Zehen
- Muskatnuss auf einer Messerspitze
1. Eringi nach Belieben schneiden und in einer Ölmischung goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch und Petersilie hacken und 1 Minute in Butter anbraten. Weißwein angießen und zum Kochen bringen. Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
3. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen Topf geben, die Soße hineingießen und 1 Minute kochen lassen.
4. Die fertigen Nudeln in der Soße auf vorgewärmte Teller geben und mit heißen Pilzen belegen. Pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Hinweis an die Gastgeberin
Sie können Eringi durch andere Zuchtpilze ersetzen: Austernpilze, Champignons usw.
Übrigens
Achten Sie beim Braten von Knoblauch darauf, dass er nicht anbrennt, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
Cremige Sauce mit Pilzen für Hühnchen
Hühnchen in cremiger Sauce mit Pilzen eignet sich hervorragend für ein Familienessen: Dieses Gericht wird wahrscheinlich jedem in Ihrem Haushalt gefallen. Das Geheimnis der perfekten Soße ist gute Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % und trockener Weißwein, der dem Gericht eine besonders raffinierte Note verleiht.
Cremige Pilzsauce für Hühnchen (gifer.com)
Kochen: 45 Minuten
Zum Kochen für 6 Personen PortionenDu brauchst:
- Huhn mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg – 1 Stck.
- Sahne 20 % Fett – 1 l
- trockener Weißwein – 200 ml
- Butter – 100 g
- Zwiebeln – 1 Stk.
- Champignons – 10 Stk.
- Knoblauch – 2 Zehen
- Bouquet garni: 2 Zweige Thymian und Petersilie + 1 Lorbeerblatt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Hähnchen in Portionen schneiden. Die Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, die Geflügelstücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinzufügen…