Zum Rezept
Auf der ganzen Welt gibt es kein russischeres Dessert als Frucht-Marshmallow. Es gibt Analogien in anderen Ländern, aber die ersten Erwähnungen finden sich in unserem Land: im Buch „Domostroy“ und in der Urkunde des Kirillo-Belozersky-Klosters, das im 16. Jahrhundert von Iwan dem Schrecklichen zusammengestellt wurde. Eine Delikatesse aus Beerensaft, wie es damals beschrieben wurde, wurde aus 2-3 Komponenten zubereitet: Apfelmus, gemahlen mit Zucker oder Honig und Fruchtfleisch von Preiselbeeren, Preiselbeeren, Sanddorn, Eberesche, Johannisbeeren oder Himbeeren. In späteren Jahren wurde der Mischung manchmal Eiweiß zugesetzt, um ihr Weiß zu verleihen. Was bis heute in der Technik unverändert geblieben ist, ist der Dorfofen, in dem Obst- und Beerenkuchen trockneten. Heute ist nicht mehr dasselbe wie früher: Der Herd in der Stadt ist längst durch einen Ofen ersetzt, in dem wir die Delikatesse backen werden. Die Vorbereitung des „Bettes“ dauert nicht lange, aber Sie müssen es sorgfältig beobachten. Auf keinen Fall dürfen die Äpfel beim Vorkochen anbrennen (dadurch geht der Geschmack der Süße verloren), also regulieren Sie die Hitze und geben Sie nach Bedarf nach und nach Wasser in die Pfanne. Die genaue Trocknungszeit im Ofen hängt von der Apfelsorte ab. Wir empfehlen, diejenigen zu wählen, die saurer sind – Antonovka, Semerenko oder „Glory to the Winners“.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 93,18 kcal/Portion Portionen: 10 Kochen: 1 Stunde 40 Minuten Gebraucht: 0,77 g/0,55 g/20,44NachtischLeerZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN1,1 kg Äpfel 350 g Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen) 70 g Zucker 1–2 EL. l. Zitronensaft Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Äpfel schälen, entkernen, in große Scheiben schneiden und in eine dickwandige Pfanne geben.
Schritt 2
Etwas Wasser hinzufügen (so dass der Boden einige Zentimeter bedeckt ist), die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis die Scheiben ganz weich sind und fast zu Püree werden. Dies dauert je nach Apfelsorte 20–40 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Äpfel auf keinen Fall anbrennen, Sie können ihnen während des Vorgangs etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 3
Die Beeren durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 4
Geben Sie die Äpfel in eine Mixerschüssel, fügen Sie Beerenpüree und Zucker hinzu und mahlen Sie alles zusammen. Wenn das Volumen des Mixers nicht ausreicht, zerdrücken Sie die Fruchtmasse einfach gründlich mit einem Stampfer, sodass keine großen Stücke entstehen.
Schritt 5
Stellen Sie die Pfanne mit dem Apfelmus wieder auf den Herd. Ohne Deckel unter Rühren aufkochen, bis eine Marmelade-ähnliche Konsistenz entsteht. Dies dauert etwa 40 Minuten.
Schritt 6
5 Minuten vor dem Garen das Püree abschmecken und mit Zitronensaft abschmecken. Bitte beachten Sie, dass der Marshmallow nach dem Trocknen im Ofen deutlich süßer wird.
Schritt 7
Backbleche mit Backpapier auslegen und mit geruchlosem Pflanzenöl bestreichen. Sie können auch eine Silikonmatte verwenden – ein Einfetten ist nicht nötig.
Schritt 8
Lassen Sie die gekochte Fruchtmasse etwas abkühlen, verteilen Sie sie in einer 7 mm dicken Schicht auf Pergament und glätten Sie sie mit einem Teigspatel oder Silikonspatel.
Schritt 9
Trocknen Sie den Marshmallow im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 °C (oder besser 70–80 °C) für 3–4 Stunden. Die genaue Zeit hängt von der Apfelsorte und dem Gargrad der Masse ab. Der getrocknete Marshmallow sollte nicht an den Händen kleben, dicht und flexibel sein – sich biegen und kräuseln.
Schritt 10
Den fertigen Marshmallow vom Papier lösen, in breite Streifen schneiden (am einfachsten geht das mit einer Schere) und die Streifen zu Rollen aufrollen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
So lagern Sie Marshmallows: Entfernen Sie dünne Marshmallows vom Backblech, solange sie noch warm sind. Dann in eine Tube rollen und abkühlen lassen. Das Eiweiß und die Feigen können geschnitten und in Backpapier eingewickelt werden. Pastila lässt sich perfekt in mit Pergament ausgelegten Kartons oder Dosen aufbewahren. Auch Gläser sind geeignet, allerdings können unzureichend getrocknete Marshmallows darin ersticken. Daher sollten Sie die Behälter nicht hermetisch verschließen, zumindest bis Sie alle Hände voll zu tun haben. Jeder Marshmallow kann im Kühlschrank viel länger gelagert werden als bei Raumtemperatur – 3-4 Monate.
NÜTZLICHE HINWEISE
So verwenden Sie Marshmallows: Dünne, saure Marshmallows, die ohne Zucker zubereitet werden (aus Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren), können anstelle von Tomatenmark in Suppen verwendet werden. Füllen Sie den dünnen Marshmallow im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser, lassen Sie ihn auflösen und Sie erhalten eine hervorragende Basis für die Soße: Pflaumen-Marshmallow eignet sich für die Zubereitung von Tkemali-Sauce und Granatapfel-Marshmallow eignet sich für Narsharab. Marshmallow lässt sich ganz einfach in Marmelade verarbeiten, ohne Eiweiß hinzuzufügen: Dazu einfach 3 Teile Marshmallow mit 1 Teil kochendem Wasser übergießen und dick aufkochen. Stücke proteinfreier Marshmallows schmücken eine Käseplatte. Jeder Marshmallow kann mit einem Mixer zusammen mit warmer Milch geschlagen, mit Eis vermischt und als Milchshake zubereitet werden. Pastila kann nicht nur eine eigenständige Delikatesse, sondern auch eine Dekoration für Kuchen und Gebäck sein.
ÜBRIGENS
Pro 100 g: Proteine 1,54 g (1,93 % Tageswert) • Fette 0,84 g (0,93 %) • Kohlenhydrate 65,42 g (38,94 %) • kcal 253,68 (14,09 %) • Natrium 6,89 mg (0,48 %) • Gesamtzucker 19,14 g ( 38,28 %) • EFA 0,12 g (0,60 %) • Ballaststoffe 1,84 g (6,13 %)