Wir können mit Sicherheit sagen, dass jeder, oder fast jeder, reife süße Wassermelonen liebt. Aber ihre Saison endet schnell – nach etwa 3-4 Monaten und das war’s. Schade, da müssen Sie zustimmen! Um diese wunderbare Beere auch im Winter genießen zu können, bereiten Sie eingelegte, gesalzene und leicht gesalzene Wassermelonen in Gläsern für den Winter vor. Glauben Sie mir, dieser Leckerbissen steht den uns bekannten Tomaten und Gurken in nichts nach.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wassermelone aus der Dose – was ist das? Wo und wann gibt es Wassermelonen aus der Dose? im GlasMarinierte Wassermelone mit Basilikum und Chilischote Wassermelonenchips im Winter im Glas Wassermelonenmarmelade mit Rosmarin
Wassermelone aus der Dose – was ist das?
Im Aussehen unterscheidet sich eine Wassermelone im Glas nicht von einer frischen, außer vielleicht etwas blasser. Was den Geschmack betrifft, wird er reichhaltiger, süß-säuerlich, würzig oder sogar scharf. Kenner behaupten, dass Wassermelonen aus der Dose ein bisschen wie eingelegte Äpfel seien und gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten passen. Allerdings sollte ein solcher Snack nicht als universell angesehen werden. Es wäre richtiger, das zu sagen – nicht jedermanns Sache.
Wenn Sie also plötzlich eine erfolglose Wassermelone gekauft haben – unreif, zu wässrig und geschmacklos – versuchen Sie unbedingt, sie für den Winter in Gläsern aufzubewahren. Warum nicht, Sie haben nichts zu verlieren! Darüber hinaus besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Experiment gelingt und Sie neue interessante Geschmacksrichtungen und deren Kombinationen entdecken.
Wo und wann sind Wassermelonen in Dosen aufgetaucht?
Im 17. Jahrhundert wurden Wassermelonen eingeweicht, gekocht und gesalzen. Später begannen wir mit dem Marinieren mit Essig und Zitronensaft (Shutterstock/FOTODOM)
Man geht davon aus, dass Wassermelonen bereits im 17. Jahrhundert in Russland populär wurden und sogar an den königlichen Hof geliefert wurden. Sie wurden auf Geheiß von Alexei Michailowitsch Romanow in Astrachan und in den Gewächshäusern des Moskauer Kremls angebaut. Allerdings war es damals nicht üblich, Wassermelonen roh zu essen. Erstens war es fast unmöglich, sie frisch in die Hauptstadt zu transportieren – die Reise ist lang und von Kühlschränken gibt es noch keine Spuren. Und zweitens glaubte die Kirche, dass diese Beere wie ein abgetrennter Kopf aussah, sodass jeder, der sie aß, mit Sicherheit von Dämonen besessen sein würde.
Damals wurden Wassermelonen gesalzen, eingeweicht und auch in einer Mischung aus Honig und Knoblauch gekocht. Wenig später begannen sie mit der Marinierungstechnik, bei der sie verschiedene natürliche Essige oder Zitronensaft verwendeten.
So wählen Sie die richtige Wassermelone aus
Zur Ernte für den Winter eignen sich leuchtend scharlachrote reife Wassermelonen oder rosa, leicht unreife. Wenn das Fruchtfleisch sehr locker und körnig ist, verliert es schnell seine Form und wird zu Püree. Bewahren Sie diese Frucht daher für Marmelade oder Konfitüre auf.
Ob man die Kruste abschneidet oder nicht, ist Geschmackssache. Wenn Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sind, dann lassen Sie es, warum nicht? Waschen Sie es einfach zuerst gründlich mit einer Bürste oder einem Schwamm und entfernen Sie dann alle faltigen oder dunklen Stellen.
Wenn die Kruste jedoch sehr dick und zäh ist, ist es besser, sie zumindest teilweise zu entfernen.
Grundprinzipien des Einlegens von Wassermelonen
Eingelegte Wassermelonen in Gläsern (Shutterstock/FOTODOM)
Zum Beizen wird meist Zitronensäure oder Essig verwendet. Wenn möglich, verzichten Sie auf die Kantine und bevorzugen Sie natürliche Lebensmittel – Apfel, Wein oder Himbeere. Lesen Sie vor dem Kauf unbedingt die Inhaltsstoffe des Produkts – skrupellose Lieferanten mischen manchmal Fruchtsaft mit Essigessenz, was nicht als natürlicher Essig gilt.
Um der Wassermelone einen helleren und ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, werden der Marinade Lorbeerblatt, Pfeffer, Senf, Knoblauch und andere Gewürze zugesetzt. Auf den Boden des Glases können Sie Meerrettich, Dillschirme, Johannisbeer- oder Kirschblätter legen. Auch mediterrane Kräuter funktionieren hier hervorragend – Rosmarin, Basilikum, Thymian und Wassermelone passen gut zu Zimt, Nelken und scharfer Chilischote.
Übrigens werden in einigen südlichen Regionen gestreifte Beeren zusammen mit Kürbis eingelegt. Es gilt als hervorragende Ergänzung zu Wild und herzhaften Kuchen.
Rezepte
In unserer Auswahl finden Sie 6 einfache, bewährte Rezepte für eingelegte, gesalzene und leicht gesalzene Wassermelonen sowie als Bonus – Marmelade und Chips für den Winter.
Das einfachste Rezept für eingelegte Wassermelone für den Winter
Eingelegte Wassermelone ist eine Vorspeise, die unbedingt einen Versuch wert ist! Wir versichern Ihnen, dass es sich ideal zum Grillen, zu gegrilltem Fisch und Geflügel eignet und schnell und überhaupt nicht schwierig zubereitet ist. Bitte beachten Sie, dass Sie für dieses Rezept Essigessenz benötigen.
Das einfachste Rezept für eingelegte Wassermelone für den Winter (Shutterstock/FOTODOM)
30 Min
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Wassermelone – 2 kg
• Wasser – 1,5 l
• Zucker – 3 EL. l.
• Salz – 2 EL. l.
• Essigessenz 70 % – 1,5 TL.
1. Schneiden Sie die vorbereitete Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Wassermelonenstücke so dicht wie möglich in sterilisierte Gläser. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in die Wassermelonengläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.
3. Gießen Sie das Wasser vorsichtig in einen leeren Topf und messen Sie die Flüssigkeitsmenge ab. Für jeden Liter Wasser 1,5 EL hinzufügen. l. Zucker und 1 EL. l. salzen, umrühren und erneut aufkochen.
4. Gießen Sie 3/4 TL Essigessenz in die heiße Marinade. für jeden Liter Flüssigkeit. Marinade über die Wassermelonen gießen.
5. Verschließen oder rollen Sie sofort die Deckel der Gläser auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in etwas Warmes und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Neben Zucker und Salz können Sie der Wassermelonenmarinade auch Zimt, Nelken und Piment hinzufügen.
ÜBRIGENS
Waschen Sie die Wassermelone unbedingt gründlich mit einer Bürste ab, Sie können sogar die Schale mit kochendem Wasser abspülen, um zu verhindern, dass Keime in die Gläser gelangen, denn für dieses Rezept wird die Wassermelone zusammen mit der Schale verwendet.
Leicht gesalzene Wassermelone mit Knoblauch und Dill
Experten sagen, dass eine richtig eingelegte ganze Wassermelone genauso lecker ist wie selbstgemachte Gurken im Fass. In unserem Rezept wird es nach allen Regeln zubereitet, nur nicht im Ganzen, sondern in Stücken, was es aber nicht weniger lecker macht!
Leicht gesalzene Wassermelone mit Knoblauch und Dill (Shutterstock/FOTODOM)
15 Min
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Wassermelone (vorzugsweise mit dünner Schale) – 2 kg
• Wasser – 1,2–1,5 l
• Salz – 50–60 g
• Zucker – 30–40 g
• Dill – 1 mittelgroßer Bund
• Knoblauch – 3–4 Zehen
• Stängel und Blütenstände von Dill nach Geschmack
1. Die vorbereitete Wassermelone samt Schale in mittlere Stücke schneiden, Kerne entfernen.
2. Den Dill fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben und dann mit Dill mahlen.
3. Geben Sie die Wassermelonenstücke vorsichtig in Schichten in 2-3 Gläser und achten Sie darauf, sie nicht zu fest zu verdichten. Die Dill-Knoblauch-Mischung schichten. Dillstiele und Blütenstände in die Gläser geben.
4. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, 1–2 Minuten kochen lassen und dann leicht abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende Salzlake in die Gläser.
5. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und üben Sie Druck darauf aus, sodass die Wassermelonenstücke vollständig mit Salzlake bedeckt sind. 3-4 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) lagern. Sobald die Sole trüb wird, können Sie es versuchen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um den Dillgeschmack zu verstärken, können Sie ein paar Samen verwenden. Sie werden nicht nur in Geschäften, sondern auch in Apotheken verkauft.
ÜBRIGENS
Sie können der Salzlake ein paar schwarze Erbsen und Piment hinzufügen.
Würzig eingelegte Wassermelone mit Meerrettich
Servieren Sie eingelegte Wassermelone mit Tofu, Halloumi oder Adyghe-Käse. Sie werden vielleicht überrascht sein, aber das ist wirklich eine hervorragende Kombination!
Scharf eingelegte Wassermelone mit Meerrettich (Foto vom Benutzer, dem Autor des Rezepts)
40 Min
Zusätzliche Zeit 20 Min
2 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Wasser – 2 l
• Wassermelone – 1 kg
• Zucker – 3 EL. l.
• Salz – 2 EL. l.
• Knoblauch – 4 Zehen
• Meerrettichwurzel – 10 g
• Essigessenz 70 % – 1,5 TL.
• Dill – 1 Regenschirm
• Johannisbeerblätter – 4 Stk.
• Pimenterbsen – 6 Stk.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Nelken – 1 Knospe
1. Schneiden Sie die Wassermelone in kleine Stücke, die bequem in Gläser passen. Die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden.
2. Füllen Sie die Gläser abwechselnd mit gehackten Knoblauch-, Meerrettich- und Johannisbeerblättern mit Wassermelonenstücken.
3. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment und Nelken hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die heiße Salzlösung in die Gläser und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang stehen.
4. Gießen Sie die Salzlösung zurück in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Essigessenz hinzufügen und die entstandene Marinade sofort über die Wassermelonenstücke in Gläsern gießen. Mit festen Deckeln verschließen, etwas Warmes einwickeln und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Essigessenz können Sie durch natürlichen Apfelessig ersetzen. Ungefähres Verhältnis: 1,5 TL. bis 15 TL.
ÜBRIGENS
Vergessen Sie beim Tischdecken nicht, duftendes Borodino-Brot zu servieren: Es passt gut zu Wassermelone.
Eingelegte Wassermelone mit Sellerie
Wassermelone und Sellerie – was können sie anscheinend gemeinsam haben? Doch wer die nach unserem Rezept zubereitete Vorspeise probiert, merkt sofort, dass sie einfach wie füreinander gemacht sind!
Eingelegte Wassermelone mit Sellerie
30 Minuten kochen
3 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Wassermelone – 800 g
• Wasser – 800 ml
• Sellerie – 2 Stangen
• Dill – 50 g
• natürlicher Essig (Apfel, Wein, Himbeere) – 3–4 EL. l.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Zucker – 1,5 EL. l.
• Pimenterbsen – 3–6 Stk.
• Lorbeerblatt – 2–3 Stk.
1. Schneiden Sie die Wassermelone in kleine Scheiben. Das Fruchtfleisch von der Kruste trennen und in Stücke schneiden. Die Selleriestange in Würfel schneiden.
2. Geben Sie den Dill auf den Boden des Glases und schichten Sie dann abwechselnd Wassermelonenstücke und Selleriestücke darauf.
3. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen. 1 Minute kochen lassen, leicht abkühlen lassen und die Marinade mit der Wassermelone in die Gläser füllen. Gut abdecken und 5–8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Zucker in der Marinade kann durch Honig ersetzt werden. Sie benötigen etwa 2,5 EL. l.
ÜBRIGENS
Zusätzlich zum Stangensellerie können Sie ein paar Zweige Kräuter hinzufügen.
Gesalzene Wassermelone für den Winter im Glas
In den südlichen Regionen unseres Landes wird gesalzene Wassermelone normalerweise zu gebratenem Fleisch oder Geflügel serviert. Darüber hinaus können Sie eine solche Vorspeise entweder mit einer süßen roten oder einer unreifen rosa Wassermelone zubereiten. Lecker wird es auf jeden Fall sein, unbedingt probieren!
Gesalzene Wassermelone in Gläsern für den Winter (Shutterstock/FOTODOM)
30 Min
Zusätzliche Zeit 3 Tage
15 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Abruzzen – 10 kg
• Knoblauch – 6–8 Zehen
• Dill – 3–6 Zweige
• Meerrettichblätter – nach Geschmack
Für Sole (pro 1 Liter):
• Trinkwasser – 1 l
• Salz – 2 EL. l.
• Zucker – 1 EL. l.
1. Die Wassermelone in Scheiben schneiden, bei Bedarf die Schale abschneiden. Schneiden Sie jede Scheibe in kleine Segmente. Bereiten Sie 2- oder 3-Liter-Gläser vor.
2. Salz und Zucker in kaltem Trinkwasser auflösen. Je nach Geschmack 2 Knoblauchzehen, 1-2 Zweige Dill und Meerrettichblätter auf den Boden der Gläser geben. Ordnen Sie die Wassermelonenstücke dicht an.
3. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser auflösen. Füllen Sie die Gläser damit, stellen Sie es auf ein Tablett und decken Sie es mit Plastikdeckeln mit Löchern ab.
4. Lassen Sie die Gläser stehen…
