Zum Rezept
Bernsteinbirnenmarmelade mit Weißwein für den Winter ist eine köstliche Version der von vielen geliebten Birnenmarmelade. Weißwein sorgt für Würze, in unserem Rezept werden dafür aber weniger Anforderungen gestellt als für Birnen. Der Wein kann trocken und sogar halbsüß sein, aber die Birnen müssen saftig und elastisch-hart, leicht unreif sein. Reife weiche Birnen sind für eine solche Marmelade nicht geeignet – sie zerfallen beim Garvorgang einfach. Es ist uns wichtig, ganze Scheiben haltbar zu machen. Stellen Sie sich vor, wie gut sie in einem klaren, bernsteinfarbenen Sirup schmecken!
Komplexität: leicht Kalorien: 99,10 kcal/Portion Portionen: 30 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 6 Stunden Gebraucht: 0,14 g/0,10 g/23,62KochenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 30 PORTIONENBirne 1 kgKristallzucker 600 gTrockener Weißwein 250 ml Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Waschen Sie die Birnen, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Viertel – so lassen sich die Stiele leichter entfernen und die Samenkapseln herausschneiden. Die Birnen in dünne Scheiben schneiden – etwa 5 mm dick.
Schritt 2
Die Birnenscheiben mit Zucker bedecken und 6-8 Stunden ruhen lassen, bis der Saft austritt und sich der Zucker auflöst. Während dieser Zeit die Birnenstücke mehrmals mit einem Spatel umrühren.
Schritt 3
Gießen Sie den Birnensirup in die Pfanne, in der Sie die Marmelade kochen möchten. Wein hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Birnenscheiben in den kochenden Sirup geben, vorsichtig umrühren, auf das nächste Kochen warten und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Schritt 4
Die Birnen im Weinsirup 5 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Mit einem Holzspatel vom Rand zur Mitte rühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen – Sie können sie auch über Nacht stehen lassen
Schritt 5
Die Birnenmarmelade erneut aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und wieder abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Garvorgang noch ein- oder zweimal, bis die Marmelade eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt. Die Bernsteinbirnenmarmelade in sterilisierte Gläser aufteilen, verschließen und überwintern lassen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um Bernsteinmarmelade aus Birnen mit Weißwein herzustellen, müssen Sie die Schale der Birnen nicht abschneiden. Dadurch behalten die Scheiben ihre Form und die Marmelade wird strukturierter.
ÜBRIGENS
Bernsteinbirnenmarmelade mit Weißwein wird noch aromatischer, wenn Sie eine Zimtstange, Vanilleschote oder Sternanis hinzufügen. Sie können einen Zweig Lavendel hinzufügen, aber nicht mit anderen Gewürzen mischen.
