Wie ich Pflaumenmarmelade für den Winter mache: das Erlebnis eines echten Gastronomen

Wie ich Pflaumenmarmelade für den Winter mache: das Erlebnis eines echten Gastronomen

Pflaumenmarmelade im Winter ist pure Freude. Irgendwann im Januar öffnet man es und schöpft mit einem Löffel den Sommer aus dem Glas. Und diese Freude kann sehr vielfältig sein – schließlich sind die Pflaumen selbst so unterschiedlich! Farbe, Geschmack, Konsistenz – all das gibt uns die Möglichkeit, ganz unterschiedliche Köstlichkeiten in Gläser zu füllen.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Frage: Welche Sorte ergibt die beste Marmelade für den Winter? Traditionelle Methode zur Herstellung von Pflaumenmarmelade für den Winter. Wie sterilisiere ich Marmeladengläser für den Winter? Meine beiden liebsten süßen Zubereitungen aus Pflaumen für den Winter. Einfache Pflaumenmarmelade für den Winter Der Winter, fast ohne Zucker. Meine derzeitige Lieblingsmarmelade aus Pflaumen. Wie macht man Marmelade aus weichen Pflaumen? Wie macht man Marmelade aus weichen Pflaumen?

Beginnen wir mit dem Ausgangsmaterial – Pflaumen. Es gibt viele Pflaumensorten auf der Welt, mehr als 200. In Geschäften gibt es jedoch normalerweise nicht mehr als 4–5. Der spezifische Name der Sorte ist uns nicht so wichtig; ich werde sie visuell beschreiben:

• dunkelviolette, längliche, dichte Pflaumen, mittelgroß oder groß, oft mit einem weißlichen Wachsbelag auf den Fässern, grünlich-gelbes Fruchtfleisch (die Sorten, die wir hier hören, sind „ungarisch“ oder „Pflaume“);
• große rotviolette Pflaumen, fast so groß wie ein Golfball, das Fruchtfleisch ist saftig, rosa oder leuchtend rot;
• große rot-gelbe Pflaumen, kleine Kerne, wässrig, gelbes Fruchtfleisch;
• kleine runde Pflaumen von goldgelber Farbe, manchmal mit rotem Schaft und dem gleichen goldenen Fruchtfleisch („Mirabelle“);
• kleine grüne Pflaumen, hart und sauer (Kirschpflaume).

Frage: Welche Marmelade macht die beste Wintermarmelade?

Antwort: von irgendjemandem! Es ist nur so, dass die Marmelade anders ist und nicht immer mit genau diesem Wort bezeichnet werden kann. Du kennst den Unterschied, oder? Marmelade enthält immer Sirup und Fruchtstücke oder ganze Beeren/Früchte. Die Marmelade enthält keinen Sirup, sondern eine dickere Masse, leicht geliert; das Fruchtfleisch ist deutlich zu spüren. Die Konfitüre weist eine erhöhte Gelierqualität auf, die als „der Löffel steht“ bezeichnet wird. Die Marmelade ist dickflüssig und homogen; viele Marmeladensorten lassen sich mit einem Messer schneiden.

• Dichte Pflaumen mit gut abtrennbarem Kern ergeben mit Sirup und formstabilen Früchten die beste Marmelade.
• Kleine, duftende Pflaumen ergeben hervorragende Marmeladen – das Fruchtfleisch ist fühlbar, aber weich.
• Große wässrige Pflaumen ergeben eine ausgezeichnete Marmelade – dick, reich an Geschmack und wunderschöner dunkelroter oder rotbrauner Farbe.

Traditionelle Art, Pflaumenmarmelade für den Winter zuzubereiten

Es ist ratsam, Pflaumenmarmelade am Tag des Obstkaufs zu kochen und dabei die unverdorbenen Früchte sorgfältig auszuwählen

Wenn Sie einen karamelligen, aber klaren Sirup erhalten möchten, in dem farbenprächtige Pflaumenscheiben ruhen, müssen Sie sich Zeit nehmen. Und es ist nicht so viel Aufwand. Und zum Kochen von Marmelade braucht es meiner Meinung nach hier ein breites Becken – damit die Flüssigkeit auch bei geringer Hitze schneller aus einer größeren Fläche verdunstet. Ich habe einmal von meinen Freunden ein paar Kupferbecken angebettelt, denen sie lediglich als Dekoration dienten, und ich könnte nicht glücklicher sein. Ich füge der Marmelade Essig hinzu – der schmeckt besser und ist für mich zuverlässiger, aber man muss ihn nicht hinzufügen.

So bereite ich Schritt für Schritt Marmelade aus Pflaumenhälften für den Winter vor.

1. Auf dem Markt oder im Laden wähle ich Pflaumen mit leicht zu trennenden Kernen. Genau dort, ohne auf jemanden zu achten, zücke ich das Messer, schneide ein paar zufällig ausgewählte Pflaumen und schaue, wie sich der Kern verhält. Selbst wenn es sich nicht gut trennen lässt, kaufe ich natürlich diese geschnittenen Pflaumen (und noch ein paar mehr als Gesellschaft) und werfe sie nicht zurück auf die Theke.

2. Zu Hause versuche ich, noch am selben Tag mit dem Kochen zu beginnen, sonst besteht die Gefahr, dass mir eine brütende Pflaume das ganze Paket ruiniert. Ich wasche meine Pflaumen und prüfe sorgfältig die Qualität jeder einzelnen. Wenn mir etwas Obst misstrauisch vorkommt, esse ich es sofort; es besteht kein Grund, eine ganze Schüssel Marmelade zu riskieren. Diejenigen, die die Kontrolle bestanden haben, trockne ich auf Handtüchern und entferne die Stiele.

3. Das Gewichtsverhältnis von Pflaumen und Zucker in dieser Wintermarmelade beträgt 1:1. Ich koche Zuckersirup in einer Schüssel fast „trocken“ – nicht mehr als 40 g Wasser pro 500 g Zucker. Ich füge dem Wasser sofort natürlichen Apfel- oder Weinessig hinzu: 30 g pro 500 g Zucker. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn Schaum entsteht, entferne ich ihn.

4. Ich nehme ein kleines und sehr scharfes Obstmesser und schneide die Pflaumen der Länge nach in zwei Hälften. Ich trenne vorsichtig die Hälften und werfe die Kerne weg.

5. Pflaumenhälften in Sirup geben. Ich erhöhe die Hitze auf Maximum, damit die Marmelade möglichst schnell kocht.

6. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es auf dem Timer genau 5 Minuten lang. Ich entferne den Schaum nicht.

7. Ich nehme die Schüssel vom Herd und stelle sie an einen Ort, an dem niemand sie umdrehen kann. Ich bedecke die Oberfläche der Marmelade (direkt „in Kontakt“) mit einem Stück Pergament (Backpapier). Abkühlen lassen und 4 bis 8 Stunden ruhen lassen.

8. Ich entferne den gefrorenen Schaum. Ich wiederhole das Aufkochen und kurzes Kochen bei schwacher Hitze noch 3-5 Mal: ​​Es hängt alles von der Pflaumensorte ab. Ich höre auf zu kochen, wenn jedes Stück so dicht und ein wenig durchsichtig geworden ist.

9. Noch heiß fülle ich die Marmelade in die vorbereiteten Gläser, verschließe sie, drehe sie um, kühle vollständig ab, drehe sie wieder um und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Wie ich Marmeladengläser für den Winter sterilisiere

Damit Pflaumenmarmelade für den Winter lange haltbar ist, ist es notwendig, die Gläser und Deckel zu sterilisieren

Erstens fülle ich süße Zubereitungen nie in große Gläser, maximal 500 ml. Denn in einem bereits geöffneten Glas kann Marmelade verderben, vor allem wenn jemand in der Familie die Angewohnheit hat, mit dem Löffel in das gemeinsame Glas zu greifen – statt vorsichtig die richtige Menge in die Rosette zu füllen.

Wenn ich Marmelade längere Zeit aufbewahren möchte, achte ich darauf, die Gläser und Deckel zu sterilisieren. Ich bin kein Fan von dampfenden Gläsern und es reicht nicht aus, sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen. Ich mache das:

– Gläser und Deckel mit heißem Seifenwasser waschen und gut mit kaltem Wasser ausspülen;

— Ich gieße etwa ein Viertel des Wassers in jedes Glas, füge einen Teelöffel Tafelessig hinzu und stelle es bei voller Leistung in die Mikrowelle, bis das Wasser kocht und 3–5 Minuten köchelt;

– Ich gieße dieses kochende Wasser über die Deckel;

— Ich trockne alles;

— Ich gieße die Vorbereitungen für den Winter heiß ein, schließe den Deckel und drehe sie um, damit sie kopfüber abkühlen.

Wenn es keine Gelegenheit oder Zeit gibt, die Gläser auf diese Weise zu verarbeiten, gieße ich einfach kochendes Wasser darüber, gieße dann etwas Alkohol hinein, verschließe und schüttle, sodass der Alkohol alle Innenflächen „abwischt“, und trockne sie dann.

Meine zwei liebsten süßen Pflaumenzubereitungen für den Winter

Ich schreibe hier nicht das Wort „Marmelade“, weil die eine Zubereitung Marmelade ist und die zweite Marmelade. Die erste Option ist das einfachste Rezept. Die Marmelade wird dick, weil die Pflaume viel natürliches Pektin enthält und den Zuckersaft besser geliert als jeder Zusatz. Die zweite Option ist etwas arbeitsintensiver, aber auch nicht so schlimm. Diese Marmelade ist unglaublich lecker, ich streiche sie sehr gerne mit guter Butter auf frisches Borodino-Brot. Wie meine Mutter immer sagte: „Besser als jeder Kuchen.“

Einfache Pflaumenmarmelade für den Winter

Die leckerste Pflaumenmarmelade für den Winter wird aus Mirabellen hergestellt. Aber im Prinzip kann man es aus jeder Pflaume machen – solange sie duftet. Durch die Zugabe von Apfelessig zu Ihrer Marmelade verleihen Sie der Marmelade nicht nur einen interessanteren Geschmack, sondern verlängern auch die Haltbarkeit Ihrer Gläser.

Pflaumenmarmelade für den Winter

ca. 3 Gläser à 500 g

• 2 kg aromatische Pflaumen
• 1,5 kg Zucker
• 80 g natürlicher Essig (Apfel, Wein, Reis)

1. Die gewaschenen und getrockneten Pflaumen in je 2–4 Stücke schneiden (je nach Größe), dabei Kerne und Stiele entfernen.
2. Besprühen Sie den Boden einer Marmeladenschüssel oder einer breiten, flachen Pfanne mit dickem Boden mit Wasser, fügen Sie etwas Zucker hinzu, fügen Sie einige Pflaumen hinzu und bestreuen Sie es mit etwas Essig. Etwas Zucker hinzufügen. Weiter Pflaumen hinzufügen, mit Essig bestreuen und mit Zucker bestreuen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Berechnen Sie, dass die letzte Schicht Zucker ist.
3. Decken Sie das Becken mit Folie ab und lassen Sie es 8–12 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit sollten die Pflaumen Saft abgeben.
4. Schütteln Sie die Schüssel vorsichtig und stechen Sie mit dem Griff eines Holzlöffels oder Spatels Löcher in die gesamte Pflaumenzuckermasse, sodass ungelöster Zucker nach unten fällt. Versuchen Sie, die Pflaumen nicht umzurühren, um sie nicht zu sehr zu zerdrücken, oder mischen Sie sie sehr sorgfältig.
5. Stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze. Schütteln Sie es gelegentlich, wenn Sie es umrühren möchten. Abhängig von Ihrem Kochgerät, der Sirupmenge und der Qualität der Abflüsse kocht die Mischung in 12–20 Minuten.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn Schaum austritt, warten Sie, bis mehr Schaum vorhanden ist – so lässt er sich leichter entfernen. Entfernen Sie den Schaum nicht mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel mit Löchern, sondern mit einem gewöhnlichen großen Löffel mit langem Stiel – das ist zuverlässiger.
7. Kochen Sie die Marmelade, bis sich kein Tropfen Sirup mehr auf der kalten Untertasse verteilt. Dies kann 20 bis 40 Minuten dauern.
8. Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und umdrehen.

Für den Winter können Sie dieser Pflaumenmarmelade gemahlenen Zimt hinzufügen – etwa 0,5 TL. für ein 500-Gramm-Glas. Und 1-2 Kugeln Nelkenknospen: Sie zerbröckeln leicht mit den Fingern.

Wenn es für Sie nicht sehr wichtig ist, spürbare Fruchtfleischstücke in der Marmelade zu erhalten, können Sie sie bei mittlerer oder sogar mittelhoher Hitze 2-3 Mal schneller kochen. Anschließend muss die Marmelade ständig umgerührt werden, dabei mit einem Holzspatel mit gleichmäßigem Schnitt am Boden entlangstreichen (so dass der Kontakt zum Boden vollständig ist), sonst brennt sie an.

Pflaumenmarmelade für den Winter, fast ohne Zucker

Diese Pflaumenmarmelade ist perfekt für den Winter gelagert. Einmal schoben wir das Glas in die hinterste Ecke eines tiefen Schranks und sogar auf das oberste Regal – selbst wenn man auf Zehenspitzen stand, konnte man es nicht sehen. Drei Jahre lang stand es dort, nicht weniger, und in dieser Zeit wurde es immer besser. Ich gebe keine Gewichtsangaben an – nur die Proportionen sind wichtig, das Verhältnis von Obst und Zucker ist minimal.

• saure Pflaumen, weich
• Zucker

1. Die gewaschenen und getrockneten Pflaumen in je 4–8 Stücke schneiden (je nach Größe), dabei Kerne und Stiele entfernen. Wenn Ihre Pflaumen Schwierigkeiten beim Entkernen haben, ist das kein Problem, Sie können das Fruchtfleisch einfach mit einem Messer abschneiden.
2. Geben Sie die Pflaumen in einen Topf mit dickem Boden und gießen Sie etwa 100 g kaltes Wasser pro 1 kg Pflaumen hinein. Bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
3. Kochen, bis die Pflaumen vollständig weich sind: Dies dauert normalerweise 20 bis 35 Minuten.
4. Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer zu einem homogenen Püree und wiegen Sie es dann ab.
5. Fügen Sie dem Püree Zucker hinzu – pro 500 g Püree 120–140 g Zucker, je nach Säuregehalt der Pflaumen. Nochmals mit einem Mixer schlagen, damit der Zucker gut vermischt ist.
6. Püree und Zucker in eine Marmeladenschüssel oder in einen breiten, flachen Topf mit dickem Boden füllen. Unter häufigem Rühren kochen, damit die Mischung nicht am Boden festklebt und anbrennt, bis sie sehr dick wird. Im Prinzip ist die Marmelade fertig, wenn der Tropfen nach dem Tropfen auf eine kalte Untertasse seine Form behält. Sie können die Marmelade aber noch weiter kochen, wenn Sie eine Marmelade erhalten möchten, die sich mit einem Löffel in relativ dichte Stücke „schneiden“ lässt.
7. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Drehen Sie die Gläser um, lassen Sie sie vollständig abkühlen und lagern Sie sie.

Wenn Sie eine „schneidbare“ Marmelade wünschen, lagern Sie diese besser nicht in gewöhnlichen Gläsern (sie lässt sich nur schwer entfernen), sondern in rechteckigen Glasbehältern mit…