Weißrussische Küche: 15 Gerichte, die es wert sind, probiert und zu Hause gekocht zu werden

Wir sprechen über die Grundlagen der traditionellen belarussischen Küche und Gerichte, die zu echten Hits geworden sind, und teilen Schritt-für-Schritt-Rezepte für ihre Zubereitung mit, die alltägliche Tricks verraten.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Grundlagen der traditionellen belarussischen Küche Rezepte Mörtel-Lokshiny-Käsekuchen aus hausgemachtem Blattkäse Kartoffelkomas Kulaga Draniki-Rezepte Draniki ohne Mehl und Eier aus Minsk Süßkartoffelpfannkuchen Draniki mit Käse Chachokha, ein dicker Pfannkuchen aus Witebsk Einfacher Dorfmannik Zauberer-Pilz-Zutsy Fleischloser Buchweizen in einer Pfanne Pfanne Knish Kuchen mit Kartoffeln

Gerichte mit süßen, kniffligen Namen — Kartoffelpuffer und Zauberer, Babka, Mörtel, Zhur, Machanka und Verashchaka, Grechaniky, Knishes, Pyachisto, Krambambula – siehe nationale belarussische Küche, und es lohnt sich auf jeden Fall, sie mindestens einmal zu kochen und zu genießen! Natürlich haben wir eine Auswahl der beliebtesten Rezepte für Sie zusammengestellt, die Sie nicht verpassen dürfen.

Grundlagen der traditionellen belarussischen Küche

Erst im 19. Jahrhundert begannen Historiker, sich ernsthaft mit der belarussischen Volksküche zu beschäftigen. Einer der enthusiastischsten Forscher war Adam Honorius Kirkor, ein Archäologe, Schriftsteller und Forscher belarussischer und litauischer Altertümer. So stellte sich heraus, dass die Ernährung der meisten Weißrussen im Frühjahr dürftig war: Die Basis war das erste Gemüse, Brennnessel und Sauerampfer sowie Kartoffeln, die hier im 18. Jahrhundert auftauchten. Dank an Stanisław August Poniatowski, den letzten König des polnisch-litauischen Commonwealth.

Neben Gemüse und Kartoffeln gab es im Frühjahr auch Brot, allerdings von schlechter Qualität — Schließlich war der aus der letzten Ernte eingesparte Roggen fast zur Neige gegangen. Jedes aus diesem Getreide hergestellte Brot wurde besonders verehrt und als Kuchen bezeichnet. Und im Frühling freuten sie sich sogar über Brotsorten wie Gradov und Palova. Die Gradovs werden aus Roggenvollkornmehl, Palova, gebacken — aus Roggen und Gerste, Buchweizen oder Haferflocken. Sie sagten über dieses Brot, dass es altbacken sei, bevor sie es backen konnten.

Das häufigste Bauernbrot, besonders in mageren Jahren, war Spreu — aus gesiebter Buchweizen-, Hafer- oder Roggenspreu — Ähren- und Halmreste beim Getreidedreschen. Es kam vor, dass sie sogar Brot aus Quinoa backten und sagten: „Es ist kein schlechtes Yashche, weil das Brot Quinoa enthält.“ — Tady Bada, Kali-Brot Yama.“

In den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts kamen „Ersatzstoffe“ für Brot auf den Tisch, zum Beispiel Sachni, Drachoni und Skavarodniki. Sie wurden aus Roggen-, Gersten- und selten Weizenmehl hergestellt. Sachni — dicke Pfannkuchen gefüllt mit zerdrückten Kartoffeln, Äpfeln und Pflaumen. Zum Kämpfen nahmen sie Molke oder frische Milch sowie Brot, Ahorn- oder Birkenkwas. Der Teig war flüssiger als beim Brotbacken. Am dicksten waren Skavarodniki aus Sauerteig.

Jetzt herrscht in Weißrussland kein Mangel an Brot, und die Gäste des Landes essen nicht nur Roggenbrot, sondern nehmen es auch mit nach Hause. Brote gelten als perfekt gebacken, wenn der Dampf aus dem frisch gebackenen Brot gleichmäßig aufsteigt.

Rezepte

Fugenmörtel

Wir haben den Mörtel in der Region Smolensk probiert, wo sich viele belarussische Gerichte durchgesetzt und zu ihren eigenen gemacht haben. Dieses alte Gericht ist eine sehr dicke und sehr sättigende Suppe. Der Mörtel wird zu Hause aus mageren Teigstücken zubereitet, die von Hand zu dünnen „Seilen“ gemahlen werden – daher der Name des ersten Gerichts. Früher war das Rezept zur Suppenzubereitung ein anderes als das moderne: Es wurden keine tierischen Produkte hinzugefügt. Für den Teig wurden ausschließlich Mehl und Wasser verwendet. Und es wurde auch in Wasser gekocht. Wir haben das traditionelle Rezept ein wenig verkompliziert, indem wir dem Mörtel Ei und Butter hinzugefügt haben.

Fugenmörtel

Zum Kochen 3–Benötigt werden 4 Portionen:

Mehl – 200 g
Ei – 1 Stck.
Kartoffeln – 4 Stk.
Butter – 100 g
getrocknete Kräuter
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Gießen Sie 100–150 ml kaltes Wasser in eine kleine Schüssel. Mehl in eine andere Schüssel geben. Decken Sie die Arbeitsfläche mit Backpapier ab. Tauchen Sie Ihre Hände in Wasser und dann in Mehl. Halten Sie Ihre Hände über das Papier und reiben Sie Ihre Handflächen kräftig aneinander. Am Ende sollten kleine, dünne Teigstücke übrig bleiben, die von Ihren Händen auf das Papier fallen.

2. Die entstandenen Teigstücke dünn auf Papier verteilen und 15–20 Minuten etwas trocknen lassen, dann den Teig durch ein Sieb sieben, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Während der Teig trocknet, Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.

3. In einer kleinen Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen, bis sich Eigelb und Eiweiß glatt rühren. 1,5 Liter Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Salz hinzufügen, Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Die Teigstücke dazugeben und umrühren. Unter ständigem Rühren der Suppe das Ei in einem dünnen Strahl hineingießen und 1-2 Minuten kochen lassen.

4. Getrocknete Kräuter und Butter in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, nochmals aufkochen lassen und die Suppe vom Herd nehmen. Den Mörtel auf Teller verteilen, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Nützlicher Rat

Wenn Sie möchten, können Sie die Grützesuppe mit Gemüse- oder Hühnerbrühe zubereiten und die Butter durch Oliven- oder anderes Pflanzenöl ersetzen. In der ukrainischen Version wird die Grützsuppe mit Hühnchen, genauer gesagt mit Hühnerinnereien, zubereitet. Eine weitere Möglichkeit ist Grütze mit Milch, die wie Milchsuppe mit Nudeln zubereitet wird.

Lokshiny

Ein weiteres einfaches, leckeres Gericht der nationalen belarussischen Küche — Lokshins. Dies ist, wie auch Mörtel, eine Variation des Themas Nudelsuppe. Im Gegensatz zu Letzterem sind Lokshins mit Stärke gekochte und in Streifen geschnittene Pfannkuchen. Anschließend werden sie mit Milch in einem hitzebeständigen Topf gebacken. Kinder und Erwachsene werden ein so dickes und sättigendes Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen. — Liebhaber von Milchnudeln. Nur hausgemacht, und wie Sie wissen, schmeckt es immer besser. Sie können auch mit dem Rezept experimentieren und Lokshins als hausgemachte Nudeln für den ersten Gang verwenden.

Lokshiny (Shutterstock/FOTODOM)

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

Stärke – 8–10 EL. l.
Milch – 1,5 l
Zucker – 1–2 EL. l.
Butter – 20 g
Salz

1. Kartoffelstärke 1:1 in Wasser verdünnen, dann Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Bei Bedarf den Teig mit Wasser verdünnen. Backen Sie die dünnsten, leichten Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne. Sie backen sofort, lassen sich leicht aus der Pfanne lösen und müssen nicht umgedreht werden.

2. Die Pfannkuchen halbieren und in lange Streifen schneiden, leicht trocknen. Dies kann im leicht vorgeheizten Backofen erfolgen, oder Sie legen die Strohhalme auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie es über Nacht stehen.

3. Legen Sie die Strohhalme in kochendes Wasser, kochen Sie sie 2 Minuten lang und geben Sie sie in einen hitzebeständigen Topf. Heiße Milch aufgießen, Butter und Zucker hinzufügen und für 10–15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Viele Leute mögen das Gericht vollständig gekühlt.

Nützlicher Rat

Wie bei den „Nudeln“ aus dem Grout-Rezept können Sie auf Wunsch auch Lokshins für die Suppe verwenden – ohne Milch, mit Zugabe von Kartoffeln und Kräutern. Geben Sie dazu ein paar gehackte Kartoffeln in kochendes Wasser oder Brühe. Salz hinzufügen und kochen, bis es fertig ist. Zum Schluss die Teigstücke in die Pfanne geben, die Suppe mit Kräutern bestreuen und einige Minuten kochen lassen.

Käsekuchen aus hausgemachtem Keilkäse

Selbst gemachter Keilkäse ist pur gut und die Zubereitung ist nicht schwierig. Sie können daraus auch Syrnitsa herstellen – eine gebackene Quarkmasse auf Joghurtbasis. Das Gericht kann zum Frühstück und als Dessert serviert werden, großzügig gewürzt mit Obst, Sauerrahm und Kondensmilch. In unserem Zwei-in-Eins-Rezept bereiten wir sowohl Keilkäse als auch Käsekuchen zu. Wählen Sie hochwertige Butter und decken Sie sich mit guter, vorzugsweise belarussischer Kondensmilch ein, damit die Eindrücke der zubereiteten Köstlichkeit am angenehmsten bleiben.

Käsekuchen aus hausgemachtem Keilkäse (Shutterstock/FOTODOM)

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Sauermilch – 4 l
Butter – 300 g
Keilkäse – 100 g
Salz

1. Für die Zubereitung von Klingenkäse gießen Sie 5 Liter Vollmilch in einen hitzebeständigen Tontopf oder Krug. Für kurze Zeit in den Backofen oder in den auf 100°C vorgeheizten Backofen stellen, bis sich ein mäßig dichtes Milchgerinnsel bildet.

2. Nach Belieben Salz und Kreuzkümmel hinzufügen, gut umrühren, in einen kleinen Leinenbeutel – eine Klinge – legen und aufhängen. Nachdem die Molke abgelaufen ist, binden Sie die Klinge mit Bindfaden fest, legen Sie sie zwischen zwei Holzschneidebretter, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.

Wenn der Käse fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Käsekuchens beginnen.

1. Geben Sie die Sauermilch für kurze Zeit in den auf 100–120 °C vorgeheizten Ofen, bis sich ein Quark bildet. Entfernen und trennen Sie die Quarkmasse von der Molke. Fügen Sie dem entstandenen Hüttenkäse Scheibenkäse, Butter und Salz hinzu.

2. Umrühren, in eine gefettete tiefe Bratpfanne geben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Warm mit Sauerrahm, Kondensmilch (natürlich weißrussisch), Marmelade oder Konfitüre servieren.

Nützlicher Rat

Sie können den Keilkäse auch braten und als Vorspeise oder Dessert servieren. Bereiten Sie dazu einen Eierteig vor, tauchen Sie die Käsescheiben darin ein und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun an.

Kartoffelkomas

Viele Menschen kennen goldbraune Kartoffelpuffer – Draniki, aber andere Gerichte aus dieser Knolle, an der die belarussische Küche reich ist, kennen sie nicht und vergebens. Comas sind Kartoffelbällchen mit Schweinefleischgrieben, die früher für einen Feiertag zum Abschied vom Winter zubereitet wurden. Es wurde angenommen, dass der Duft des Gerichts sogar einen Bären aus dem Winterschlaf wecken könnte. Wenn Sie es geschafft haben, ein Stück hausgemachte Salsa zu ergattern, sollten Sie unbedingt dieses köstliche Gericht der nationalen belarussischen Küche zubereiten. Und wenn Sie kein Schmalz haben, nehmen Sie Schweinespeck.

Kartoffelkomas (Shutterstock/FOTODOM)

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kartoffeln – 13–15 Stk.
Schmalz oder Speck – 100 g
Zwiebeln – 4–5 Stk.
Salz

1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch einen Fleischwolf geben. Fein gehackte Schmalz- und Zwiebelstücke mit Pflanzenöl goldbraun braten und mit den Kartoffeln vermischen.

2. Teilen Sie die Kartoffelmasse in kleine runde Kugeln – Komas. In einer gefetteten Bratpfanne braten und dann im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Heiß servieren.

Nützlicher Rat

Kartoffelkomas können mit Pilzfüllung zubereitet werden. Dazu fein gehackte Champignons mit Zwiebeln in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Koma mit dem entstandenen Hackfleisch füllen und die Füllung in einer Kartoffelkugel rollen.

Kulaga

Wir lassen Sie nicht ohne etwas Süßes zurück; wir empfehlen Ihnen, die polesische Kulaga zu probieren – ein Gericht, das längst vergessen ist, aber eine ziemlich interessante Geschichte hat. Dieses Dessert besteht aus frischen Beeren, oft Blaubeeren, und ähnelt in seiner Konsistenz ein wenig Gelee. Früher stand Kulaga sowohl in armen als auch in reichen Familien auf dem Tisch, da die Auswahl an Köstlichkeiten sehr knapp war. In der russischen Küche gibt es auch Kulaga, genannt „Malz“ oder „Salamata“, aber es ist schwieriger zuzubereiten – mit Malz und Viburnum. Wir bereiten Kulaga mit einem Minimum an Zutaten zu.

Kulaga (Shutterstock/FOTODOM)