Was man mit Dillwurzeln, Samen und Stielen kochen sollte

Gefällt Ihnen auch, wie angenehm Dill Ihre Zungenspitze kühlt? Und wie schön verteilen sich seine fein gehackten Blätter auf der Oberfläche einer bunten Gemüsesuppe? Wie erfrischt es auf Holzkohle gegartes Fleisch? Dill ist ein vielseitiges, alltägliches Grünzeug, das beim Kochen auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Wir sagen Ihnen, was Sie mit den Wurzeln, Samen, Schirmen und Stängeln des Dills machen.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Sie nicht auf Dill verzichten könnenWie man Dillblätter kochtWie man Dillschirme und -samen kochtWie man Dillstängel kochtWie man Dillwurzel kochtRezepteDill mit Salz für den WinterDillpesto mit SonnenblumenölDillmayonnaise mit knackigem Gemüse

Warum Sie nicht auf Dill verzichten können

Unabhängig von der Jahreszeit gibt es in jedem Geschäft einen Haufen Dill. Er und Petersilie sind die Grundgemüse der russischen Küche. Und nicht nur Russisch. Dill ist Feinschmeckern seit der Antike bekannt. Diese unprätentiöse und feuchtigkeitsliebende Pflanze erobert problemlos neue Gebiete, sprießt dort, wo sie nicht gepflanzt wurde (Gärtner werden zustimmen) und ergänzt wunderbar den Geschmack von Fisch, Fleisch, kalten Vorspeisen und Gurken. Kurz gesagt, Dill konnte nicht anders, als ein für alle Mal in die Weltküche einzudringen.

Tägliches Kochen mit Dill ist eine gute Möglichkeit, Ihre Ernährung mit Vitaminen und wichtigen Nährstoffen anzureichern. Grünes Gemüse ist reich an Folsäure, Vitamin C, Kalzium und Ballaststoffen (die das Verdauungssystem unterstützen). In bestimmten Mengen kann Dill, genauer gesagt Dillwasser, bei Koliken und Blähungen helfen. Es wird auch in der Parfümerie und Kosmetik verwendet. Kurz gesagt, es gibt viele Anwendungsbereiche.

Zwar hat Dill auch Gegner – schließlich ist sein Geschmack scharf und recht spezifisch. Über Vorlieben lässt sich nicht streiten, aber wir glauben, dass jeder ein Gericht finden kann, bei dem Dill seine ausschließlich angenehme Seite zeigt. Hier finden Sie übrigens einige Ideen, wie Sie alle Teile nutzen können.

Wie man Dillblätter kocht

Fein gehackter Dill wird zu Salaten, Suppen, Beilagen und Snacks hinzugefügt.

Der lockere Teil des Dills kommt oft in Rezepten vor. Es ist zart und saftig, lässt sich leicht zu grünem Staub zerstoßen und passt harmonisch zu Gemüse, Beilagen, Fleisch und Fisch.

Dill wird zum Dekorieren von Salaten und Vorspeisen (z. B. gesalzener Hering) verwendet, beim Servieren zu Suppen hinzugefügt (ohne Borschtsch ist Borschtsch nicht so lecker!), auf Salzkartoffeln gestreut (Butter nicht vergessen), gehackte werden gemischt zu Hackfleisch für Koteletts (gehackte Kartoffeln sind besonders leckere Hähnchenkoteletts).

Hier sind weniger Standardoptionen:

Pfannkuchen mit Dill. Sie können dem Teig natürlich auch einfach fein gehackten Dill hinzufügen – das machen viele. Aber probieren Sie die Pfannkuchen mit Dill und Eiern. Es ist lecker und günstig. Früher war diese Technologie zum Backen von Pfannkuchen weit verbreitet.
Kuchen mit Lachs und Dill. Im Blätterteig und mit Eiern, damit es sättigender wird. Denken Sie übrigens daran, dass Dill und roter Fisch hervorragend zusammenpassen.
Leicht gesalzene Tomaten mit Dill und Knoblauch. Ja, es gibt sie! Und Dill wird nicht nur zum leichten Aroma oder zur Dekoration hinzugefügt: Tomaten werden mit gehackten Blättern gefüllt! Traditionell werden jedoch Dillschirme verwendet – sie werden auf dem Boden einer Pfanne oder eines Behälters ausgelegt, um der Salzlake ihr ganzes Aroma zu verleihen.
Dill-DressingKnoblauch, aromatisches Pflanzenöl und Zitronensaft. Ganz einfach, ganz schnell – Sie müssen nur alle Zutaten in einem Mixer mahlen. Passt zu jedem Gemüsesalat – besonders zu sommerlichen, aromatischen Tomaten.
Dillsauce. Eine weitere Ergänzung zu rotem Fisch (zum Beispiel im Ofen gebacken). Als Bindeglied dienen Limette und Sahne.

Dill wächst in unseren Breiten gut und bringt eine hervorragende Ernte. Gerade genug davon für Salate anzupflanzen, ist eine katastrophale Idee. Es wird noch mehr wachsen. Es ist also besser, nicht zu kämpfen, sondern sich auf den Winter vorzubereiten. Dazu müssen die Grüns gewaschen und getrocknet und anschließend gehackt werden. Dann gibt es mehrere Möglichkeiten:

In einen Ziploc-Beutel geben und einfrieren.
In einem Dörrgerät trocknen, in Papiertüten umfüllen und an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren (z. B. in einem Küchenschrank).
Mit Pflanzenöl vermischen, in Silikonformen füllen und in den Gefrierschrank stellen. Geben Sie die Würfel dann in Nudeln, Kartoffeln oder in eine Bratpfanne (z. B. zum Braten für Suppe).

Wie man Regenschirme und Dillsamen kocht

Dillsamen lassen sich gut in Glasbehältern aufbewahren

Ungefähr Anfang Juli blüht der Dill und im August produziert er Samen (das sind 90).–120 Tage nach der Aussaat). Regenschirme werden selten in kalten Gerichten gegessen – sie sind zu hart und scharf. Sie eignen sich aber hervorragend zum Einlegen. Genug, um 2 zu setzen–3 Blütenstände in einem Glas mit Gurken, Tomaten oder anderem Gemüse, damit die Salzlake kühle Geschmacksnuancen erhält.

Wollten Sie schon immer Ihre Wintervorbereitungsroutine abwechslungsreicher gestalten? Probieren Sie es aus Blumenkohl einlegen. Für dieses Rezept benötigen Sie 4 Dillschirme und einige andere Gewürze – Senf, Knoblauch, Lorbeerblatt. Ein großes Plus von Sauerkraut ist, dass es seine Form gut behält und eine angenehme Knusprigkeit behält.

Getrocknete Dillsamen sind ein ausgezeichnetes Gewürz. Mit ihnen können Sie mutiger gestalten. Hier sind einige Ideen zum Ausprobieren:

Kubdari – Georgische Fleischpasteten. Die darin enthaltenen Dillsamen sind nur ein kleiner Teil dessen, was für die Würze verantwortlich ist, sie sind aber genauso wichtig wie Knoblauch und Kreuzkümmel, ohne die es in der georgischen Küche keinen Platz gibt.
Täglich alte russische Kohlsuppe. Aber in diesem Rezept sind Dillsamen keine Kleinigkeit – sie werden zur Zubereitung eines Sauerkrauteintopfs verwendet. Es macht keinen Sinn, ohne sie anzufangen.
Karottentinktur. Ja – mit Dillsamen. Wir sind dafür, dass saisonale Produkte sowohl gewohnheitsmäßig als auch möglichst unkonventionell verwendet werden.
Cocktailkekse. Es muss nicht unbedingt süß sein, oder? In dieser Version sind die Kekse reich an verschiedenen Geschmacksrichtungen. Geeignet für den heimischen Tisch oder als Geschenk.

Wir möchten noch einmal betonen, dass in allen Rezepten getrocknete Dillsamen verwendet werden. Der Vorgang des Trocknens der Samen ist einfach: Sobald die Samen ausgegossen sind, schneiden Sie die Schirme ab und trocknen Sie sie im Ganzen, bis sie braun sind. Anschließend können Sie die Samen von den Zweigen schütteln, in ein Glas füllen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Ein hervorragendes Salatdressing mit Dill und Senfkörnern lässt sich ganz einfach zubereiten: Sie müssen die Samen nur zusammen mit Meersalz in einem Mörser zermahlen. Die vorbereitete Mischung kann auch für eine klassische Mischung aus Tomaten und Gurken, gewürzt mit duftendem Sonnenblumenöl, verwendet werden, aber Salzkartoffeln mit Tafelspitzstücken und knusprigen süßen Zwiebeln schmecken besonders gut dazu. Dieses Gewürz kann auch zusammen mit leicht zerdrückten grünen Dillstängeln zu Olivenöl gegeben werden.

Wie man Dillstängel kocht

Dillstängel, insbesondere dicke und zähe, werden selten zum Kochen verwendet. Sie eignen sich jedoch hervorragend zur Herstellung von Marinaden und Kochbrühen.

In der französischen Küche ist ein Bouquet garni beliebt – so bezeichnet man ein Bündel aromatischer Kräuter für Saucen und Brühen. Ein ähnliches kann aus dem Grün hergestellt werden, das wir gewohnt sind. Sammeln Sie die Stängel von Dill, Petersilie und beispielsweise Koriander zu einem Strauß, binden Sie sie mit Fäden zusammen und legen Sie sie zusammen mit dem Fleisch in eine Pfanne. Sie werden überrascht sein, wie sanft, aber spürbar sich der Geschmack Ihrer Lieblingssuppen verändert. Um den Strauß übrigens für den Winter haltbar zu machen, können alle Komponenten getrocknet und gebunden werden, wenn sie bereits trocken sind. Die Hauptsache ist, einen geeigneten Platz für das Werkstück zu finden – ist es trocken, bleibt es länger gelagert.

Wie man Dillwurzel kocht

Dillwurzel ist eher ein Held der Volksmedizin. Wir werden in diesem Material nicht darauf eingehen. Aber auch Dillwurzel kann zum Kochen verwendet werden, wenn man das Produkt rückstandsfrei garen möchte. Verwenden Sie es zunächst für die gleichen Brühen. Würzige Gemüse- oder Fleischbrühen sind übrigens nicht nur eine gute Basis für Suppen, sondern beispielsweise auch für Saucen.

Wenn Sie die Dillwurzel schälen, backen und anschließend in einem Mixer zu einer glatten Masse mahlen, erhalten Sie eine Paste für Sandwiches oder kalte Vorspeisen. Versuchen Sie, es mit gekochter Zunge zu servieren.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Wurzel mit einem Messer und einer Reibe zu hacken und zum Gemüse zum Anbraten in der Suppe hinzuzufügen. Auch das ist sehr französisch – in Frankreich werden nicht nur Karotten und Zwiebeln in Öl gebraten, sondern auch Sellerie sowie verschiedene Wurzeln.

Rezepte

Dill mit Salz für den Winter

Dill und Salz im Glas für den Winter zuzubereiten bedeutet, sich ein aromatisches Gewürz zu verschaffen, das zu jedem Gericht hinzugefügt werden kann: von der Suppe bis zum Salat. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Dill und andere Kräuter zuzubereiten. Man kann es einfach trocknen, man kann es einfrieren – jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Die von uns vorgeschlagene Methode ermöglicht es den Grünpflanzen, sowohl ihr helles Aussehen als auch ihr frisches Aroma, das sich grundlegend vom Geruch von getrocknetem Dill unterscheidet, so weit wie möglich zu bewahren. Wenn Sie also das Glück haben, einen gesunden Bund Dill zu haben, verwenden Sie sofort unser Rezept!

Dill mit Salz für den Winter ()

Um Dill mit Salz für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

Dill – 500 g
Salz – 200 g

Wenn die Dillbündel mit Fäden zusammengebunden sind, schneiden Sie sie ab und trennen Sie die Zweige, um alles gründlich abzuspülen. Geben Sie den Dill in einen großen Behälter mit Wasser – vielleicht in ein sauberes Waschbecken – und spülen Sie ihn gründlich aus.
Spülen Sie den Dill mit Trinkwasser ab. Schütteln Sie das Wasser von den Zweigen und legen Sie sie in einer Schicht auf Papiertücher. Lassen Sie das Grün 10-15 Minuten trocknen.
Schneiden Sie die rauen Enden der Stiele ab, aber werfen Sie sie nicht weg. Binden Sie sie mit harten Fäden zusammen, wickeln Sie sie in Plastik ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank – schon haben Sie eine weitere Zubereitung, die Sie für die Zubereitung von Brühen, Suppen und Eintöpfen verwenden können.
Den zarten Dill fein hacken, schichtweise in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut mischen. Sie müssen das einfachste, grobe, nicht jodierte Salz nehmen.
Bereiten Sie die Gläser vor. Waschen Sie sie mit Soda und sterilisieren Sie sie in der Mikrowelle: Geben Sie 1-2 EL in die Gläser. l. Wasser und schalten Sie die Mikrowelle für 3 Minuten bei voller Leistung ein.
Den Dill und das Salz in sterilisierte Gläser füllen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken. Verschließen Sie die Gläser mit hermetisch verschlossenen Deckeln und lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.

Nützlicher Rat

Um Dill mit Salz für den Winter zuzubereiten, wählen Sie wie für alle anderen Kräuter die kleinsten Gläser – solche, die für Kaviar, Pasteten und Saucen verwendet werden. Denken Sie daran, dass Sie den Inhalt nach dem Öffnen des Glases so schnell wie möglich verbrauchen müssen.

Dillpesto mit Sonnenblumenöl

Dillpesto mit Sonnenblumenöl ist eine russische Variante der berühmten italienischen Sauce, die traditionell mit Basilikum, geriebenem Parmesan und Olivenöl zubereitet wird. Aber auch die Italiener selbst scheuen sich nicht, mit dem klassischen Rezept zu experimentieren und beispielsweise Rucola anstelle von Basilikum zu verwenden. Und unser Dill ist nicht schlechter! Es hat ein helles Aroma und einen ausdrucksstarken Geschmack. Dill-Pesto hat also seine Daseinsberechtigung. Und da wir die Soße nach russischer Art zubereiten und planen, sie beispielsweise mit Hering zu servieren, nehmen wir kein Olivenöl aus Übersee, sondern unser eigenes – unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Dillpesto mit Sonnenblumenöl (Verlag Gastronom LLC)