Was man mit Brokkoli und Blumenkohl kochen kann
Ein Kohl ist gut, aber zwei sind besser! Wie sind sie nützlich und worin unterscheiden sie sich? Warum ist es gut, Brokkoli und Blumenkohl zusammen zu kochen? Wie ergänzen sie sich und machen sie noch besser? Und natürlich, wie können Sie köstlichen Brokkoli und Blumenkohl nach Ihrem eigenen Geschmack und den Wünschen Ihrer Familie zubereiten?
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie unterscheidet sich Blumenkohl geschmacklich von Brokkoli? Wie passen Brokkoli und Blumenkohl zusammen? aus rohem Brokkoli und Blumenkohl zubereiten? Wie kann man Brokkoli und Blumenkohl köstlich zubereiten? Wie kann man Brokkoli und Blumenkohl köstlich braten? Brokkoli und Blumenkohl mit?
Wie unterscheidet sich Blumenkohl geschmacklich von Brokkoli?
Der Geschmack und die Konsistenz von Blumenkohl und Brokkoli sind völlig unterschiedlich. Und das trotz der Tatsache, dass es sich bei beiden um Garten-Brassicaoleracea handelt (sie unterscheiden sich nur in der Sorte), beide in einem bestimmten Entwicklungsstadium, wenn sich die Spitzentriebe verzweigen und kräuseln, ein Kopf oder „Kopf“ gebildet wird, der aus Blütenständen besteht. Doch beim Blumenkohl entsteht durch diese Verdrehung ein sehr dichter Kopf, bei dem sich die Blütenstände oft nur mit einem Messer voneinander trennen lassen. Brokkoli hat lockerere Blütenstände. Dadurch hat Blumenkohl eine festere Konsistenz und schmeckt eher nach Kartoffeln als nach Kohl. Und die Flauschigkeit und satte grüne Farbe des Brokkolis lassen ihn eher an ein dichtes Blattgrün denken.
Übrigens gibt es Blumenkohl wirklich in Farbe und nicht nur in dem Cremeweiß, das wir gewohnt sind. Es kann gelb, lila, rosa und sogar grün sein! Und Brokkoli ist gar nicht so einfach, wie es scheint. Es ist auch in Lila und Rot erhältlich.
Was ist gesünder: Brokkoli oder Blumenkohl?
Brokkoli und Blumenkohl sind reich an Ballaststoffen (Shutterstock/FOTODOM)
Beides ist gut, in mancher Hinsicht gleichermaßen – und jedes auf seine eigene Weise. Brokkoli ist reich an Mikroelementen und Vitaminen, insbesondere A (hier ist sie einfach die Königin), C und K. Blumenkohl hat noch mehr Vitamin C, außerdem viele B-Vitamine, Niacin, Kalzium, Magnesium und Kalium. Beide Kohlsorten enthalten viele Ballaststoffe, die unser Körper für eine gute Verdauung benötigt. Durch die Hydrolyse von Glucoraphanin, mit dem sowohl Blumenkohl als auch Brokkoli einfach gefüllt sind, entsteht Sulforaphan. Es gilt als eine der stärksten antibakteriellen (und offenbar krebshemmenden) Substanzen, die ein Mensch aus einem Pflanzenprodukt erhalten kann. Um Sulforaphan aus Brokkoli und Blumenkohl zu extrahieren, kauen Sie diese einfach gründlich – am besten roh. In den 2010er Jahren wurde die Brokkolisorte Beneforte entwickelt, die 170 % mehr Glucoraphanin enthält als normaler Brokkoli. Darüber hinaus stellte sich bei Untersuchungen heraus, dass der „schlechte“ Cholesterinspiegel nach einer Woche um 6 % sinkt, wenn man diese neue Brokkolisorte einmal täglich isst! Kein Produkt, sondern reine Medizin!
Wie passen Brokkoli und Blumenkohl zusammen?
Sie passen perfekt zusammen! Sowohl optisch als auch geschmacklich. Und selbst wenn man gar nichts hinzufügt, ergeben Brokkoli und Blumenkohl zusammen eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch oder Tofu. Und wenn Sie nur ein wenig davon hinzufügen, zum Beispiel Butter, ein paar scharfe Gemüsesorten und Käse, erhalten Sie ein komplettes Gericht zum Mittag- oder leichten Abendessen. Möchten Sie es sättigender machen? Mit Nüssen oder zerstoßenen Crackern bestreuen! Darüber hinaus lässt sich mit der Kombination aus Brokkoli und Blumenkohl ein Feiertagsgericht zubereiten – Kinder mögen es sehr und Erwachsene sind nicht abgeneigt, es zu bewundern und zu genießen. Sehen Sie, wie Sie es wunderbar zubereiten können.
Kann man Brokkoli und Blumenkohl zusammen kochen?
Brokkoli und Blumenkohl am besten getrennt kochen (Shutterstock/FOTODOM)
Brokkoli und Blumenkohl haben einen weiteren wichtigen Unterschied. Wenn Sie den Blumenkohl etwas zu lange kochen, zerfällt er natürlich, bleibt aber trotzdem sehr lecker und die Farbe wird durch das Überkochen in keiner Weise beeinträchtigt. Aber verkochter Brokkoli nimmt eine eher unappetitliche Farbe an, wird etwas sumpfig und schmeckt schrecklich. Alle grünen Gemüsesorten verdanken ihre Farbe dem Chlorophyll, einem komplexen Molekül, das in einigen Pflanzenzellen vorkommt. Je länger Brokkoli kocht, desto mehr Chlorophyllmoleküle verändern sich und die schöne grüne Farbe geht verloren. Außerdem riecht Blumenkohlbrühe beim Kochen nicht sehr angenehm – beim Kochen werden im Inneren Schwefelverbindungen freigesetzt. Daher die Antwort auf die Frage: „Kann man Brokkoli und Blumenkohl zusammen kochen?“ – NEIN. Kochen Sie sie in verschiedenen Pfannen oder in einer, aber zuerst den Brokkoli und dann den Blumenkohl.
Wie kocht man Blumenkohl und Brokkoli aus gesundheitlichen Gründen?
Beginnen wir mit der Tatsache, dass beide Kohlsorten roh verzehrt werden, und besprechen wir im Folgenden, welche köstlichen Dinge man aus rohem Brokkoli und Blumenkohl zubereiten kann. Wenn Sie dennoch etwas Heißes daraus machen möchten, finden Sie hier die am besten geeigneten Methoden zur Wärmebehandlung, einschließlich der Zubereitung von Brokkoli und Blumenkohl.
1. Das Dämpfen von Brokkoli und Blumenkohl zugedeckt ist eine gute Möglichkeit, fast ihren gesamten Nährwert zu bewahren. Generell gilt: Je weniger Wasser wir verbrauchen, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe kommen auf unseren Teller. Wenn Sie das Gemüse knusprig lassen möchten, teilen Sie es in kleine Röschen und kochen Sie es nicht länger als 5-7 Minuten. Wenn Sie weiches Gemüse benötigen, lassen Sie die Blütenstände größer sein, kochen Sie den Blumenkohl 20 Minuten lang und für Brokkoli sind 15 Minuten mehr als genug.
2. Die zweite sinnvolle Zubereitungsmethode ist das Blanchieren. Das heißt, man nimmt einen tiefen Topf oder einen breiten Topf, gießt etwas Wasser hinein (so viel, dass die Schicht nicht mehr als 3-4 cm hoch ist), bringt es zum Kochen, fügt etwas Salz hinzu und gibt den geteilten Kohl hinein große Blütenstände. Zugedeckt nur ein paar Minuten garen, nicht mehr. Nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie es sofort in kaltes Wasser mit Eis – dies ist notwendig, um das Erhitzen zu stoppen. Nach ein bis zwei Minuten können Sie es auf einen Teller geben. Danach kann der Kohl in scharfe Soße gelegt oder buchstäblich 30 Sekunden lang gebraten werden, beispielsweise in Öl mit Knoblauch.
3. Eine andere Kochmethode, die den Geschmack, die Knusprigkeit und die Vorteile bewahrt, ist das schnelle Anbraten bei starker Hitze. Am bequemsten ist es, einen Wok oder eine andere tiefe Bratpfanne zu verwenden. Der Kohl sollte in kleine Röschen geteilt, der Stiel (falls verwendet) geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden. Auf Wunsch können Brokkoli und Blumenkohl vorblanchiert werden, dann verkürzt sich die Garzeit im Wok um fast die Hälfte. Erhitzen Sie die Bratpfanne auf maximaler Stufe, braten Sie das scharfe Gemüse oder die Gewürze nach Rezept in Öl an, geben Sie dann den Kohl hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren. Bei dieser Methode der Wärmebehandlung sollte die Soße bereits fertig sein – sie wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt.
4. Und schließlich ist die einfachste Methode das Dämpfen in der Mikrowelle mit etwas Wasser. Besser ist es, heißes Wasser zu verwenden, die Mikrowellenleistung auf 50 % zu stellen und nicht länger als 3-4 Minuten garen zu lassen.
Was lässt sich mit rohem Brokkoli und Blumenkohl köstlich zubereiten?
Brokkoli- und Blumenkohlsalate eignen sich für einfache Dressings auf Basis von Oliven- und Nussölen sowie Joghurt- und Mayonnaise-Saucen (Shutterstock/FOTODOM)
Zunächst einmal natürlich Salate. Dünn geschnittener Blumenkohl sieht in Salaten großartig aus, solange man die zähe Unterseite des Stiels entfernt und eine schön knusprige Oberseite zurücklässt. Blumenkohl kann jedoch fein gehackt und in Blütenstände zerlegt werden. Aber Brokkoli sieht (und kaut) am besten in Salaten in Form kleiner Blütenstände ohne Stiel aus. Der Stiel kann geschält, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und ebenfalls zum Salat gegeben werden.
In Salaten passen roher Brokkoli und Blumenkohl gut zu anderem knackigen Gemüse: Karotten, Radieschen, Daikon, Gurken, Sellerie, Römerblätter. Damit der Salat aber nicht ganz knusprig wird, können Sie weiches Gemüse hinzufügen: Avocado, gebackene Selleriewurzel, gebackene oder gekochte Kartoffeln (Blumenkohl liebt besonders Kartoffeln). Weiches, kaltes Fleisch eignet sich ebenfalls hervorragend, beispielsweise gebratene Schweineschulter oder gegrilltes Hähnchen. Salate mit rohem Brokkoli und Blumenkohl können Sie mit einfachen Dressings auf Basis von Oliven- oder Nussöl mit Zitronensaft, oder mit Joghurt (zum Beispiel diesem) oder Mayonnaise (hier gibt es viele davon) würzen. Nach diesem Rezept wird ein köstlicher, vitaminreicher Brokkoli-Blumenkohl-Salat zubereitet.
Als Belag können noch roher Brokkoli und Blumenkohl verwendet werden, gerieben oder in der Küchenmaschine zu Krümeln zerkleinert:
— für Pizza (stellen Sie sich vor, was für eine angenehm frische Note sie der gewöhnlichsten Käsepizza verleihen werden);
– für Pasta (Pasta), besonders mit Sahnesauce, oder ganz ohne, oder nur mit Käse;
– für jedes Gemüsegericht, insbesondere für Gemüse in dicker Soße;
– für Püreesuppen (anstelle von Crackern oder Kernen oder zusammen mit diesen).
Übrigens eine interessante Tatsache. Dunkle Flecken bedeuten nicht, dass Ihr Blumenkohl schlecht geworden ist! Jeder kennt Blumenkohl mit auffälligen dunklen Flecken auf der Kopfoberfläche. Für einen erfahrenen Züchter bedeutet dies, dass dieser Kohlkopf unter Bormangel leidet. Bor ist ein natürlich im Boden vorkommendes Spurenelement, das für das Pflanzenwachstum unerlässlich ist. Aber diese Flecken haben keinen nennenswerten Einfluss auf den Geschmack oder den Nährwert des Kohls, sie sehen einfach nur hässlich aus.
So bereiten Sie eine köstliche Brokkoli-Blumenkohl-Suppe zu
Erinnern Sie sich an Schwefelwasserstoffverbindungen im Blumenkohl? Um diesen Geruch zu vermeiden, kochen Sie den Blumenkohl erstens separat und zweitens nicht zu lange. Je mehr der Kohl gekocht ist, desto stärker ist der Geruch. Ansonsten werden Brokkoli- und Blumenkohlsuppen nach den gleichen Gesetzen gekocht wie alle anderen Gemüsesuppen. Es gibt nur wenige Gesetze:
– Gemüse nur in kochende Flüssigkeit geben;
– Wenn es sich bei dieser Flüssigkeit um Gemüse- oder Pilzbrühe oder Kartoffelbrühe handelt, erhält die Suppe sofort einen Vorsprung gegenüber dem, was in Wasser enthalten ist;
– Die Flüssigkeit, in der Brokkoli und Blumenkohl gekocht werden, muss von Anfang an gesalzen sein;
— Für einen vollwertigen Geschmack braucht die Suppe Fett – pflanzliches oder tierisches, oder noch besser, beides gleichzeitig.
In einer cremigen Suppe aus Brokkoli und Blumenkohl als Partner in der Pfanne benötigen Sie das Minimum: leicht angebratene Zwiebeln in Butter zu Beginn und Sahne oder Kokosmilch zum Schluss. Oder Sie können anderes Gemüse hinzufügen, wie hier. Um das Beste daraus zu machen, erfinden Sie nichts Besonderes: Fügen Sie einfach etwas Leckeres und Gebratenes zur fertigen Suppe hinzu, die sich bereits in der Schüssel befindet: Garnelen, Lachs- oder Heilbuttstücke, Tofu, Knoblauchcroûtons, Kürbiskerne, Pinienkerne.
Wenn die Suppe keinen Mixer benötigt, denken Sie unbedingt daran, dass die Kohlröschen so groß sein sollten, dass sie in einen Löffel passen.
Wie man Brokkoli mit Blumenkohl köstlich backt
Brokkoli und Blumenkohl ergeben köstliche und gesunde Aufläufe (Shutterstock/FOTODOM)
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