So backen Sie perfekte Pfannkuchen
Draniki, Kartoffelpuffer und Latkes sind ein ziemlich altes Gericht (so alt ein Kartoffelgericht nur sein kann), das in allen ehemaligen nordwestlichen Provinzen des Russischen Reiches und bei allen Völkern, die diese Gebiete bewohnten, weit verbreitet ist. Verwechseln Sie sie nur nicht mit Drachonien, einem Gericht zwischen Pfannkuchen und Omeletts aus Zentralrussland.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie man perfekte Kartoffelpuffer zubereitetZutaten für die Zubereitung von KartoffelpufferWie man Kartoffelpuffer in einer Bratpfanne brätKartoffelpuffer in anderen Küchen der Welt
Draniki sind eine leckere und sättigende Sache; ihre Zubereitung hat ihre eigenen Feinheiten und Nuancen, aber insgesamt ist der Prozess einfach. Seltsamerweise, aber ähnlich wie bei scheinbar einfachen Käsekuchen, erweist sich das Ergebnis oft als völlig erfolglos. Versuchen wir es herauszufinden.
So backen Sie perfekte Pfannkuchen
Zutaten für die Zubereitung von Kartoffelpuffer
Zutaten für Kartoffelpuffer
Draniki kann nur aus Kartoffeln und Zwiebeln, Salz und Pfeffer bestehen, aber häufiger enthält die Zusammensetzung auch Mehl, Stärke, Eier, Milch – nur um sicherzugehen, dass sie nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten. Eine Kartoffel muss aus dem überschüssigen Wasser herausgedrückt werden; die Zugabe von Mehl oder Stärke vereinfacht den Vorgang und macht ihn vorhersehbarer, aber laut Puristen wird der Geschmack gröber und die Kartoffelpuffer werden gummiartig.
Wie man Kartoffelpuffer in einer Pfanne brät
Auch unter den Befürwortern des Reibens von Kartoffeln auf einer groben oder feinen Reibe gibt es Meinungsverschiedenheiten; einige gehen sogar so weit, einen Fleischwolf oder Mixer zu verwenden. Mir scheint, dass man alles ausprobieren und selbst entscheiden muss, was einem am besten gefällt. Stark zerkleinerte Kartoffeln sind schwieriger zu handhaben und werden weniger ausgewrungen; sie erzeugen oft den „Gummi“-Effekt. Aber ich wiederhole, entscheiden Sie selbst.
Stark zerdrückte Kartoffeln sind schwieriger zu handhaben und lassen sich schlechter auswringen.
Am besten braten Sie Pfannkuchen wie andere Pfannkuchen und Pfannkuchen in zerlassener Butter und in einer gusseisernen Bratpfanne. Diese Tätigkeit erfordert einiges Geschick, das man sich jedoch durch Übung recht schnell aneignen kann. Normalerweise reicht das Frittieren, aber dicke Kartoffelpuffer mit allerlei Füllungen werden auch unter einem Deckel bei schwacher Hitze und etwas Wasser fertig gegart.
Am besten frittiert man Kartoffelpuffer in zerlassener Butter und in einer gusseisernen Bratpfanne.
Die Kartoffelpuffer selbst werden wie Pfannkuchen in die Bratpfanne gelöffelt. Das Öl sollte gut erhitzt sein, dann sollte die Hitze auf mittlere Stufe reduziert werden.
Draniki werden wie Pfannkuchen in die Pfanne gelöffelt
Es ist ein ziemlich heikler Moment, Pfannkuchen umzudrehen – es ist praktisch, dies gleichzeitig mit einer Gabel und einem Spatel zu tun.
Es ist praktisch, Pfannkuchen gleichzeitig mit einer Gabel und einem Spatel zu wenden
Nach dem Frittieren können die Kartoffelpuffer in einer Bratpfanne unter einem Deckel noch etwas „köcheln“.
Fertige Kartoffelpuffer
Zusätze zu Kartoffelpuffer ähneln Zusätzen zu Omeletts – Käse, Pilze, Zucchini, Wurst, Speck, sogar Hackfleisch. Am häufigsten werden Kartoffelpuffer mit Sauerrahm serviert, aber auch Sahne-, Pilz- und Tomatensaucen schmecken hervorragend.
Zusatzstoffe für Kartoffelpuffer ähneln Zusatzstoffen für Omeletts
Kartoffelpuffer in anderen Küchen der Welt.
Das übliche Rezept für Kartoffelpuffer ist eine Zwiebel pro halbes Kilo Kartoffeln, und das war’s, oder plus 1 Ei, 2 EL. l. Mehl oder Stärke, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Jüdische Latkes, die traditionell zu Chanukka zubereitet werden, ähneln Kartoffelpuffern sehr. Der Unterschied zwischen Latkes besteht darin, dass sie eine deutlich größere Anzahl Eier haben: 4 Eier pro halbes Kilo Kartoffeln. Die geriebenen Kartoffeln sollten sehr gut ausgedrückt werden. Damit Latkes besser haltbar sind, werden ihnen oft Matzenkrümel wie Semmelbrösel zugesetzt. Anschließend muss der Teig eine Weile stehen, damit die Krümel aufquellen und die Flüssigkeit herausziehen. Je dünner die Kartoffeln gerieben werden, desto dicker können die Latkes gemacht werden und umgekehrt. Kartoffeln für Latkes werden oft nicht geschält, sondern zusammen mit der Schale gerieben.
Schließlich haben die Iren, die Rivalen der Weißrussen wegen ihrer Liebe zu Kartoffeln, nicht weniger traditionelle Boxty. Ein irisches Sprichwort besagt streng: „Wenn du nicht weißt, wie man einen Boxty frittiert, sitzt du in einer Dirne.“ Alles ist sehr ähnlich, aber der Teig besteht aus einer Mischung aus gleichen Teilen grob geriebener Kartoffeln und Kartoffelpüree unter Zugabe von Milch, Eiern und Mehl. Auch geriebene Kartoffeln müssen gut ausgepresst werden. Das ist ein gutes Rezept, es liefert zuverlässige Ergebnisse, aber auch hier gibt es diejenigen, die „bei den Mädchen bleiben“, was kann man tun? Für 900 g Kartoffeln nehmen Sie 1 Ei, 180 ml Milch (für Kartoffelpüree und Teig), 3–4 EL. l. Mehl. Eventuell mehr Eier, dann den Mehlanteil erhöhen. Sie geben keine Zwiebeln in die Boxti.
Zutaten für irische Kartoffelpuffer
Kaloriengehalt von Kartoffelpuffer
Wenn Sie alles richtig machen und sich an unser Rezept halten, werden die Kartoffelpuffer unglaublich lecker. Die Art, die Lust macht, 20 oder sogar 30 auf einmal zu essen! Aber dieses Gericht scheint sehr kalorienreich zu sein, was Ihre Figur und Gesundheit gefährdet. Lassen Sie uns also herausfinden, wie viele Kalorien Kartoffelpuffer haben.
Um den Kaloriengehalt von in Öl frittierten Kartoffelpuffer zu berechnen, haben wir das klassische Rezept zugrunde gelegt: 600 g Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Ei, 2 EL. l. Weizenmehl, Salz und Pfeffer. Dazu Fett, Gemüse oder Ghee zum Braten und Sauerrahm zum Servieren. Berechnen wir den durchschnittlichen Kaloriengehalt pro 100 g.
Kaloriengehalt der Zutaten für 4 Portionen:
Kartoffeln: 80 kcal/100 g = 480 kcal
Zwiebel: 41 kcal/100 g = 41 kcal
Ei: 157 kcal/100 g = 78,5 kcal
Mehl: 342 kcal/100 g = 102,6 kcal
Öl: 898 kcal/100 g = 179,6 kcal
Salz, Pfeffer: 0 kcal
Gesamtkalorien pro 4 Portionen: 881,7 kcal
Gehen wir davon aus, dass Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten ca. 800 g Kartoffelpuffer (200 g pro Portion) erhalten. Kaloriengehalt von 100 g Kartoffelpuffer: (881,7 kcal / 800 g) 110,2 kcal. Der ungefähre Kaloriengehalt von 100 g Kartoffelpuffer beträgt nach unserem Rezept also 110,2 kcal. Das heißt, der Kaloriengehalt einer Portion mit 200 g beträgt etwa 220,4 kcal.
Es ist zu beachten, dass es sich hierbei um einen ungefähren Kaloriengehalt handelt. Sie kann je nach Kartoffelsorte, der Größe des Eies, der beim Braten verwendeten Ölmenge und anderen Faktoren variieren. Beachten Sie auch den Fettgehalt von Sauerrahm und den Kaloriengehalt anderer Saucen und Zusatzstoffe, die Sie Ihren Pfannkuchen hinzufügen möchten. All dies kann das Gericht kalorienreicher machen.
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