Zum Rezept
Ein Salat mit knackigen Auberginen und Tomaten ist minimalistisch und exotisch zugleich. Minimalismus besteht darin, dass der Salat nur zwei Hauptzutaten enthält – knusprige Auberginen und Tomaten. Das Exotische liegt in den Zusatzstoffen und dem Dressing, das komplex erscheint, sich aber bei Bedarf leicht vereinfachen lässt. Was ist los? In süßer Chilisauce. Theoretisch kann man diese Soße nach thailändischer Art im Supermarkt kaufen. Es handelt sich um eine stärkehaltige, leuchtend rote Soße aus Chilischoten, Knoblauch, Essig und Zucker. Aber in unserem Rezept geben wir eine Anleitung, wie man es selbst zubereitet. Wir machen eine kleine Menge süße Chilisauce ohne Stärke. Und die Stärke wird in knusprigen Auberginen enthalten sein. Nehmen Sie Maisstärke. Auf Auberginen mit Kartoffeln bekommt man keine so appetitliche Kruste.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 116,44 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 35 Min Gebraucht: 2,44 g/3,95 g/18,19AbendessenAbendessenSnackSalatVegetarismus: StrengVeganismusVegetarismusFasten-/FastengerichteZUTATEN FÜR 4 PORTIONENAubergine 250 gTomate (Tomate) 180 gFrische Minze 2 Filiale(n)Koriander 6 Filiale(n)Maisstärke 2 EL.Sesamöl 10 mlKürbiskerne 1 EL.Salz Für die süße Chilisauce:Chili-Pfeffer 0,5 Stk.Knoblauch 2 Gewürznelke(n)Kristallzucker 1 TLReisessig 2 EL.Salz auf der Spitze eines MessersZum Frittieren:Raffiniertes Pflanzenöl 150 ml Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Um knusprige Auberginen für den Salat zuzubereiten, schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in Viertel und dann in etwa 2 cm dicke Stücke. Salzen Sie die Aubergine großzügig und lassen Sie sie stehen.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 2
Bereiten Sie eine süße Chilisauce zu. Schälen Sie den gewünschten Teil der Peperonischote von den Kernen und den Knoblauch von der Schale. Die Paprikastücke und den Knoblauch selbst durch eine Knoblauchpresse geben.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 3
In einer kleinen Schüssel Knoblauch- und Chilipulver mit Zucker und einer Prise Salz vermischen. Reisessig einfüllen, 3 EL hinzufügen. l. kochendes Wasser und umrühren. Den Zucker auflösen und die Soße ziehen lassen.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 4
In einer kleinen trockenen Bratpfanne die Kürbiskerne bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Samen sollten leicht gequollen und gebräunt sein.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 5
Gießen Sie Maisstärke in eine Plastiktüte, legen Sie die Auberginenstücke hinein und lassen Sie den ausgetretenen Saft abtropfen. Drehen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn gut, sodass die Stärke die Auberginenstücke von allen Seiten bedeckt.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 6
Pflanzenöl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie einen Holzstab in das Öl tauchen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, ist die Fritteuse betriebsbereit.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 7
Überschüssige Stärke von den Auberginen abschütteln und portionsweise von allen Seiten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf Servietten verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 8
Die Tomate halbieren und die inneren Teile des Stiels entfernen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Entsorgen Sie die Stiele. Koriander hacken.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
Schritt 9
Minze und Koriander mit Tomaten in einer Salatschüssel vermischen, mit Sesamöl und süßer Chilisauce würzen. Knusprige Auberginen hinzufügen, umrühren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ()
ÜBRIGENS
Kürbiskerne können durch Sesamsamen in der gleichen Menge ersetzt werden. Sesamkörner sollten ebenfalls in einer trockenen Pfanne goldbraun gebraten werden. Es ist sehr wichtig, ständig umzurühren und den Moment, in dem die Samen eine goldene Farbe annehmen, genau zu erfassen, um sie rechtzeitig vom Herd zu nehmen, da sie sonst verbrennen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für einen knackigen Auberginensalat ist es sehr wichtig, süße, aromatische Tomaten zu verwenden. Was die Auberginen selbst betrifft, nehmen Sie am besten weiße oder gestreifte lila. Sie sind viel zarter als gewöhnliche „Kleine Blaue“ und nicht bitter.
