Zum Rezept
Bereiten Sie mit diesem Rezept knusprig eingelegte Gurken für den Winter zu, und Sie werden, wie man sagt, den Unterschied spüren, selbst wenn Sie sich für einen ziemlich fortgeschrittenen Konservenkoch halten. Die unten beschriebene Technologie selbst verwirrt einige, da sie vorschlägt, Gemüse ohne Wasser zu sterilisieren. Genau diese Vorgehensweise, natürlich unter Berücksichtigung der richtigen Vorbehandlung, macht Gurken knackig. Passen Sie auf Ihre Hände auf! Zuerst werden die Früchte in kaltem Wasser eingeweicht, damit gesättigt und erhalten eine besondere Elastizität, dann werden sie in Gläsern „zum Trocknen“ sterilisiert und erst dann mit kochendem Wasser übergossen und aufgerollt. Gurken lassen sich gut einlegen und bleiben überraschend knackig, wie wir selbst gesehen haben.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 275,21 kcal/Portion Portionen: 1 Kochen: 50 Min Hinzufügen. Zeit: 5 Stunden Gebraucht: 10,49 g/2,01 g/53,89EinmachenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 1 PORTIONGurke 1 kgKnoblauch 2 Gewürznelke(n)Meerrettich (Wurzel) 30 gKirschblätter 5 Stk.Johannisbeerblätter 5 Stk.Meerrettichblätter 1 StückSchwarze Pfefferkörner 4 Stk.Süße Erbsen 4 Stk.Lorbeerblatt 2 Stk.Dillsamen 1 EL.Salz 2 TLKristallzucker 3 TLTafelessig 9% 50 mlWasser 1 l Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Gurken zum Einlegen vorbereiten. Waschen Sie sie und legen Sie sie dann in die Pfanne. Mit kaltem Wasser bedecken und 5 Stunden ruhen lassen (auch über Nacht möglich): Dadurch erhalten die Gurken eine knusprige Konsistenz.
Schritt 2
Bereiten Sie ein Zwei-Liter-Glas und einen Deckel zum Rollen vor. Waschen Sie sie mit Geschirrspülmittel (oder Backpulver) und sterilisieren Sie sie dann auf beliebige Weise. Lassen Sie es trocknen.
Schritt 3
Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor, die in das Gurkenglas gegeben werden. Die Knoblauchzehen schälen und in große Scheiben schneiden. Die Meerrettichwurzel schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter waschen.
Schritt 4
Suchen Sie sich einen großen Topf, in dem das Gurkenglas seine volle Höhe aushält. Gießen Sie Wasser (zur Hälfte) hinein und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie während des Erhitzens alle vorbereiteten Zutaten in ein Glas. Beide Pfeffersorten, Lorbeerblätter und Dillsamen hinzufügen.
Schritt 5
Legen Sie die zuvor eingeweichten Gurken fest in das Glas. Salz und Zucker hinzufügen. Essig einfüllen. Mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie das Gurkenglas in die Mitte eines dicken Handtuchs, halten Sie es vorsichtig an den Rändern fest und stellen Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser.
Schritt 6
Sterilisieren Sie das Gurkenglas 20 Minuten lang. Trinkwasser zum Kochen bringen. Nehmen Sie das Gurkenglas vorsichtig aus der Pfanne. Mit kochendem Wasser übergießen und sofort aufrollen.
Schritt 7
Drehen Sie das Gurkenglas um und stellen Sie es auf ein trockenes, gefaltetes Handtuch. Mit einer Decke abdecken und ruhen lassen, bis es abgekühlt ist. Lagern Sie eingelegte Gurken an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
ÜBRIGENS
Warum werden eingelegte Gurken manchmal nicht knusprig? Dies kann passieren, wenn Sie Gurken einlegen, die bereits „sitzen“ (z. B. im Laden gekaufte). Oder man gibt zu wenig Früchte in das Glas, sodass diese in einer großen Flüssigkeitsmenge regelrecht „kochen“.
NÜTZLICHE HINWEISE
Knusprig eingelegte Gurken sind pur eine tolle Vorspeise. Darüber hinaus machen sie sich gut in Salaten mit frischen Tomaten, Paprika und Kräutern.
