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Es wird feucht und nicht sehr süß
Wenn Sie altehrwürdige hausgemachte Desserts lieben, die vielleicht keinen Schönheitswettbewerb gewinnen, aber köstlich und einfach sind, probieren Sie Migliaccio, einen italienischen Ricotta- und Grießkuchen.
Laut Mark Beam, Chefbäcker im dänischen Café Hjem Kensington in London, der dieses Rezept mit Simplyrecipes geteilt hat, ähnelt die Konsistenz des Kuchens einer Mischung aus einem normalen Kuchen und einem Käsekuchen. Er wird in einer Schüssel zubereitet, erfordert keinen Mixer und ist im Gegensatz zu Käsekuchen nicht annähernd so schwierig zu backen – er wird ohne Wasserbad gebacken und muss sogar Risse an der Oberseite aufweisen.
Der Name des Kuchens kommt vom italienischen Wort miglio, was Hirse bedeutet, da er früher aus Hirsemehl hergestellt wurde, heute jedoch meist aus Hartweizengrieß hergestellt wird.
Rezept
Zutaten für eine 22-Zentimeter-Form
- 1 Tasse (165 g) feiner oder mittelgemahlener Grieß, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 1/2 Tassen Milch
- 1/4 Tasse (57 g) ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 4 große Eier
- 1 1/2 Tassen (350 g) Ricotta (wenn zu wässrig, durch ein Käsetuch abseihen)
- Schale von 2 Zitronen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
Kochmethode
- Den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Den Boden der Pfanne mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit Butter einfetten. Bestäuben Sie die Pfanne mit Grießmehl und schütteln Sie den Überschuss ab.
- Grießbrei kochen. Grieß, Salz und Milch in einen mittelgroßen Topf geben und umrühren. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie unter Rühren 5 bis 8 Minuten lang, bis die Mischung zu einer Breikonsistenz eindickt. Die Konsistenz sollte der von Vanillesoße ähneln.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Butter und Zucker hinzufügen und glatt rühren.
- Wenn der Grieß etwas abgekühlt ist (10–15 Minuten), die Eier nacheinander hinzufügen und nacheinander umrühren. Ricotta dazugeben und glatt rühren. Zitronenschale, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten lang, bis der äußere Rand des Kuchens goldbraun ist und der Kuchen aufgebläht und rissig ist. Der Kuchen wackelt leicht, aber die Mitte sollte nicht wackeliger sein als der Rest des Kuchens.
Der Konditor empfiehlt, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen, um ihn abzukühlen und zu stabilisieren. An kalten Tagen kann er jedoch auch warm wie ein Pudding gegessen werden.
