Zum Rezept
Eine tolle Möglichkeit, die Sommeraromen zu bewahren und sich mit einer köstlichen Soße zu versorgen, ist die Zubereitung von gebackenem Tomatenketchup für den Winter nach unserem Rezept. Dieser Ketchup ist absolut natürlich und im Gegensatz zu gekauftem Ketchup können Sie hier den Geschmack der Sauce individuell anpassen – Salzigkeit, Süße und Säure. Das Rösten der Tomaten trägt dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und den Tomatengeschmack zu konzentrieren, während ein leichtes Bräunen der Sauce Karamellnoten und einen reichen Umami-Geschmack verleiht.
Komplexität: leicht Kalorien: 50,31 kcal/Portion Portionen: 18 Kochen: 3 Stunden Gebraucht: 2,09 g/0,48 g/9,68Soße, DressingZUTATEN FÜR 18 PORTIONENTomate (Tomate) 3 kgNelke 5 Stk.Süße Erbsen 5 Stk.Selleriesamen 0,33 TLTrockener Senf 0,5 TLGemahlener roter Pfeffer 0,33 TLSalz 0,75 TLKristallzucker 50 gApfelessig 5 % 75 mlKnoblauch nach GeschmackGetrockneter Knoblauch nach GeschmackGemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackGetrocknete Kräuter nach Geschmack Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Sterilisieren Sie Gläser oder Flaschen und Deckel.
Gebackener Tomatenketchup
Schritt 2
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 150 °C vorzuheizen.
Schritt 3
Die Tomaten gut waschen, der Länge nach halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Gebackener Tomatenketchup
Schritt 4
Backen Sie die Tomaten 2 Stunden lang, wenn Sie die Temperatur erhöhen, werden die Tomaten schneller gar, aber sie werden an den Rändern braun. Daher hängt die Wahl der Temperatur vom gewünschten Endergebnis ab. Gerösteter Tomatenketchup ähnelt Barbecue-Sauce.
Schritt 5
Nelkenknospen, Piment und Selleriesamen mit Küchengarn in einen Leinenbeutel binden.
Gebackener Tomatenketchup
Schritt 6
Die fertigen Tomaten portionsweise in ein Sieb geben und mit einem Löffel über die Pfanne reiben, in der der Ketchup gekocht werden soll (bequemer geht das mit einem Holzlöffel). Samen und Schalen entsorgen.
Gebackener Tomatenketchup
Schritt 7
Geben Sie eine Tüte Gewürze in das Tomatenpüree, fügen Sie Senf, Peperoni und Apfelessig hinzu. Kochen Sie den Ketchup, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und der Ketchup dickflüssig wird.
Gebackener Tomatenketchup
Schritt 8
Nehmen Sie die Ketchup-Pfanne vom Herd. Entfernen Sie den Gewürzbeutel und pürieren Sie den Ketchup mit einem Stabmixer, bis er vollkommen glatt ist. Zucker hinzufügen, salzen, umrühren. Passen Sie Salz und Zucker Ihrem Geschmack an. Ketchup auf das Feuer geben und zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen. Wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Tuch ab, bevor Sie die Deckel auf die Gläser setzen.
Gebackener Tomatenketchup
Schritt 9
Wenn der Ketchup nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, sterilisieren Sie die Ketchupgläser 15 Minuten lang in kochendem Wasser.
Gebackener Tomatenketchup
ÜBRIGENS
Pro 100 g: Proteine 1,74 g (2,18 % Tageswert) • Fette 0,43 g (0,48 %) • Kohlenhydrate 10,83 g (6,45 %) • kcal 48,90 (2,72 %) • Natrium 108,63 mg (7,49 %) • Gesamtzucker 8,23 g (16,46 %) • EFA 0,06 g (0,30 %) • Ballaststoffe 2,36 g (7,87 %)
NÜTZLICHE HINWEISE
Geben Sie einen Teelöffel der zubereiteten Soße auf eine kalte Untertasse oder einen kalten Teller, damit sie schneller abkühlt. Überprüfen Sie die Anteile von Salz, Zucker und Essig in der abgekühlten Soße, da scharfe Soße von den Rezeptoren unterschiedlich wahrgenommen wird.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für Gewürze können Sie in mehreren Lagen gefaltete Gaze oder spezielle Siebe verwenden, ähnlich wie Teesiebe, jedoch größer. Auf diese Weise müssen Sie die dichten Samenschalen nicht aus der Sauce herausfischen.
