Zum Rezept
Eingelegte Tomaten nach diesem Rezept werden „kalt“ in Gläsern ohne Wärmebehandlung zubereitet. Diese Idee ist übrigens überhaupt nicht neu! Genauso bereiteten unsere Vorfahren einst verschiedene Gemüsesorten für den Winter vor und lagerten sie in Kellern. Moderne Ernährungswissenschaftler begrüßen diese Methode sehr: Denn während des Fermentationsprozesses entstehen nützliche Bakterien, die die Darmflora verbessern und so das Immunsystem stärken. Sie benötigen unreife, fast grüne Tomaten sowie traditionellen Knoblauch, Meerrettich, Dill und aromatische Eichen- und Johannisbeerblätter. Der Kochvorgang geht recht schnell vonstatten und das Ergebnis übertrifft wirklich alle Erwartungen.
Komplexität: leicht Portionen: 1 Kochen: 20 MinEinmachenLeerZUTATEN FÜR 1 PORTIONTomaten (vorzugsweise unreif) – 2 kg Meerrettichwurzel – 60 Knoblauchzehen – 3 Stück schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stück Eichenblätter – 2 Stück Dill-„Regenschirme“ – 2 Stück Trinkwasser – 1,5 l Salz – 3 EL. l.Zucker – 2 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie ein Glas und einen Deckel für die Tomaten vor. Waschen Sie sie mit Backpulver oder einem Entfetter und sterilisieren Sie sie anschließend auf beliebige Weise. Trocknen lassen.
Schritt 2
Bereiten Sie alle Zutaten vor. Waschen Sie die Tomaten unter fließend warmem Wasser und trocknen Sie sie ab. Die Meerrettichwurzel schälen, waschen und hacken. Johannisbeer- und Eichenblätter sowie Dillschirme waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Schritt 3
Legen Sie die Tomaten zusammen mit Knoblauch-, Meerrettich-, Johannisbeer- und Eichenblättern sowie Dill-„Regenschirmen“ fest in vorbereitete sterilisierte Gläser. Drücken Sie nicht zu stark auf die Früchte, damit sie keine Druckstellen bekommen.
Schritt 4
Salz und Zucker im Trinkwasser auflösen (nicht abgekocht, vorzugsweise Flaschen- oder Quellwasser). Gießen Sie die resultierende Lösung über die Tomaten, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie 1,5 bis 2 Wochen lang an einen kühlen Ort.
NÜTZLICHE HINWEISE
Damit die Tomaten gleichmäßig gären, also gleichmäßig mit Salzlake gesättigt sind, versuchen Sie, Früchte gleicher Größe auszuwählen. Besser ist es, kleine, kräftige Tomaten zu verwenden.
ÜBRIGENS
Interessanterweise werden in Russland seit der Antike eingelegte Gurken und Kohl zubereitet. Aber erst später, etwa im 19. Jahrhundert, begann man, Tomaten auf diese Weise zu ernten. Und das ist überhaupt nicht verwunderlich, denn Tomaten kamen in Russland erst im 18. Jahrhundert auf. Die Tomaten gefielen schnell allen und man fing auch an, sie zu fermentieren, zu salzen und einzulegen.