Zum Rezept
Rindfleisch-Azu nach tatarischer Art mit Gurken ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der nationalen tatarischen Küche. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung, aber die einzigen benötigten Zutaten sind Fleisch, Kartoffeln, Gurken und Tomatenmark (oder dicke Tomatensauce). Jeder Koch fügt nach eigenem Ermessen Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel oder Paprika hinzu. Für Rindfleisch eignen sich am besten Schulter- oder anderes Fleisch mit Fett. Nur eingelegte Gurken, keine eingelegten oder leicht gesalzenen.
Kalorien: 560,74 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde 30 Minuten Hinzufügen. Zeit: 10 Min Gebraucht: 35,86 g/22,30 g/54,23AbendessenAbendessenHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENRindfleisch (Fleisch, z. B. Schulter) 600 gKartoffel 1 kgGurken 3 Stk.Zwiebel 2 Stk.Knoblauch 6 Gewürznelke(n)Tomatenmark 4 ELPetersilie 5 Filiale(n)Zucker 1 TLraffiniertes Pflanzenöl Salz gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 x 4 cm große Würfel schneiden. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. In reichlich Pflanzenöl braten, bis es halb gar ist.
Schritt 2
Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in ein Sieb oder Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Kartoffeln sollten nicht gesalzen werden, da sie sonst sehr weich werden, und das Vorbraten erfolgt nur, damit das Endergebnis nicht zu einem Eintopf wird.
Schritt 3
Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben und dann in die gleichen Würfel wie die Kartoffeln. Die Zwiebel in nicht zu dünne Federn schneiden. Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben oder mittelgroße Würfel.
Schritt 4
Eine Bratpfanne mit dickem Boden (idealerweise aus Gusseisen) so stark wie möglich erhitzen und 2-3 EL hineingießen. l. Pflanzenöl, gut erhitzen und Rindfleisch hinzufügen. Rühren Sie das Fleisch nicht um, bis sich auf einer Seite eine goldbraune Kruste bildet. Dann umrühren und warten, bis das Rindfleisch auf der anderen Seite gebräunt ist.
Schritt 5
Gießen Sie 200 ml kochendes Wasser in das Fleisch, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es köcheln, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Fügen Sie noch etwas Pflanzenöl hinzu und fügen Sie nach einer Minute die Zwiebel hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen. Bis die Zwiebel golden wird. Gelegentlich umrühren.
Schritt 6
Tomatenmark in die Pfanne geben, mit allen Zutaten vermischen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Esslöffel).
Schritt 7
Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben. Gurken, Knoblauch und Pfeffer in die Pfanne geben und alles vermischen. 150-200 ml kochendes Wasser angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe (nicht ganz herunter), fügen Sie Zucker und bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzu. 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Petersilienblätter fein hacken.
Schritt 9
Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Das fertige Azu auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Tomatenmark in Azu nach tatarischer Art können Sie italienische Passata oder Tomaten im eigenen Saft verwenden, die in einem Mixer zerkleinert werden. Dann benötigen Sie bei der Zubereitung von kochendem Wasser 50-70 ml weniger, die Eintopfzeit bleibt gleich.
ÜBRIGENS
Azu nach tatarischer Art kann nicht nur aus Rindfleisch zubereitet werden. Es gibt Optionen von Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnchen und sogar Truthahn. Das Wichtigste ist, dass jede Fleischsorte ihre eigene Garzeit hat.