Nur ein Wort – „Käsekuchen“ – und schon haben wir unsere Lieblingstasse Morgentee oder -kaffee vor Augen, und auf einem Teller liegen mehrere rötliche, runde, fluffige Käsekuchen mit Marmelade oder Kondensmilch, dazu Sauerrahm und auch Beeren. .. Ein köstliches Frühstück, das alle so lieben. Was können Sie über Käsekuchen im Ofen sagen? Schließlich lassen sie sich gesünder zubereiten als Käsekuchen in der Pfanne und das bei geringerem Zeitaufwand!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Käsekuchen im Ofen backen? Mit welchen Produkten sollte man Käsekuchen im Ofen backen und wie lange sollte man Käsekuchen im Ofen backen? der Ofen aus flüssigem TeigDie wichtigsten Regeln für Käsekuchen im Ofen aus dichtem TeigWie backt man Käsekuchen im Ofen mit Füllung? Kaloriengehalt von Käsekuchen im Ofen Was ist der Unterschied zwischen Käsekuchen im Ofen und einem Käsekuchen? mit Ricotta Käsekuchen im Ofen Diät-Käsekuchen aus Hüttenkäse Käsekuchen mit Kürbis im Ofen Krakauer Käsekuchen PP-Käsekuchen aus Hüttenkäse Keto-Käsekuchen mit Kokosmehl Neue Käsekuchen im OfenFastenkäsekuchen ähnlich einem KuchenKäsekuchen mit Käsekruste im OfenKäsekuchen mit Rosinen im OfenKäsekuchen im Ofen mit ErdbeersauceKäsekuchen mit Sauerrahm im Ofen
Warum Käsekuchen im Ofen backen?
Käsekuchen im Ofen sind aus drei Gesichtspunkten praktisch: Nährstoffgehalt, Einfachheit und aktiver Zeitaufwand. Auf den ersten Punkt gehen wir weiter unten näher ein. Und über Einfachheit und Zeit gibt es nicht viel zu sagen. In der einfachsten Variante müssen Sie keinen Käsekuchen backen oder sich über eine Bratpfanne stellen. Wenn man sich an die Technik hält, wird nichts anbrennen oder kleben bleiben. Und es wird nicht auseinanderfallen! Und kein Öl zum Braten! Für Käsekuchen im Backofen verrührt man einfach alle Zutaten, verteilt den Teig in Backformen, heizt den Backofen selbst vor und stellt einen Timer. Das ist die ganze Arbeit!
Obwohl viele Leute Käsekuchen nach ihrem üblichen „Bratpfannen“-Rezept zubereiten, backen sie sie immer noch nicht in Formen, sondern auf einem mit Pergament bedeckten Backblech. Aber Sie müssen trotzdem nichts braten – der Ofen erledigt die Aufgabe problemlos.
Lassen Sie uns also zustimmen – hier sprechen wir über eine Technologie, die kein Vorbraten der Käsekuchen in einer Bratpfanne erfordert. Beim Backen im Ofen ist dies ein völlig unnötiger Vorgang – es sei denn, Sie möchten das übliche Aussehen eines Käsekuchens mit einer Kruste aus einer Bratpfanne erhalten – sein Muster unterscheidet sich wirklich vom gebackenen.
Mit welchen Produkten kann man Käsekuchen im Ofen backen?
Für Käsekuchen im Ofen können Sie sogar fettarmen oder völlig fettfreien Hüttenkäse verwenden (Shutterstock/FOTODOM)
Für Käsekuchen im Ofen eignet sich jeder Hüttenkäse: jeder Fettgehalt, jede Konsistenz. Es ist nicht nötig, ihn unter eine Presse zu stellen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, was in einer Bratpfanne dazu führt, dass sich der Teig zu formlosen Quarkpfannkuchen ausbreitet (auch lecker, aber nicht das, was wir wollten). Und diese Flüssigkeit muss nicht durch zusätzliches Mehl oder Grieß ausgeglichen werden – aber natürlich nur, wenn Sie Formen für die Käsekuchen verwenden. Allerdings das Wichtigste zuerst.
Also Hüttenkäse. Für Käsekuchen im Ofen können Sie sogar fettarmen oder völlig fettfreien Hüttenkäse in Tuben verwenden – sehr weich und sehr saftig. Sie können Hüttenkäse für Babynahrung oder halb Joghurt, halb Hüttenkäse, den man „Quark“ nennt, nehmen. Sie können auch ziemlich feuchten (wenn auch viel strukturierteren und fettigeren) Ricotta verwenden. Nun, jeder Ihnen bekanntere „Käsekuchen“-Hüttenkäse – in rechteckigen Packungen in Papier, in Plastikboxen oder in Schalen – ist ebenfalls geeignet.
Wenn Sie eine magere (vegane) Version von Tofu-Käsekuchen machen möchten, lassen Sie sie „Tofuniks“ sein – und sie gelingen auch im Ofen hervorragend. Für Tofuniks in Formen können Sie weichen Tofu oder sogar „Seide“ verwenden – er hat viel Flüssigkeit, und Tofuniks mit Stärkezusatz (funktioniert besser mit Tofu als mit Mehl) werden so zart wie ein Soufflé. Für dickere Tofuniks eignet sich fester Tofu, der auf einer feinen Reibe gerieben oder mit einem Mixer geschlagen werden kann – hier können Sie bereits Mehl und Grieß verwenden. Für mehr Zuverlässigkeit können Sie anstelle von Eiern gemahlene, in etwas Wasser eingeweichte Leinsamen zum Binden in dichte Tofuniks geben. Für 400 g Tofu benötigen Sie 2 EL. l. gemahlene Samen und 3 EL. l. Wasser bei Raumtemperatur.
Bei welcher Temperatur sollte man Käsekuchen im Ofen backen und in welcher Betriebsart?
Die Temperatur und Art des Backens von Käsekuchen im Ofen hängt davon ab, welche Art von Teig Sie haben – flüssig oder dicht. Mehr zum Teig weiter unten. Und dichte Käsekuchen, die normalerweise aus 400–500 g trockenem Hüttenkäse unter Zugabe von 1 Ei und 3–4 EL hergestellt werden. l. B. Mehl oder Grieß, backen Sie am besten bei 160 °C mit Umluft (Umluft) oder bei 180 °C im „Oben-Unten“-Ofenmodus.
Wie lange backt man Käsekuchen im Ofen?
Auch hier kann es je nach Dicke der Käsekuchen zu Unterschieden kommen. Wenn Sie dickere und lockerere Käsekuchen mögen, werden diese mindestens 25 Minuten lang gebacken. Flachere Käsekuchen sind in 15–20 Minuten fertig.
Wenn das untere Heizelement Ihres Ofens besser funktioniert als das obere (dies kommt sehr häufig vor), ist es besser, die Käsekuchen während des Backvorgangs einmal umzudrehen.
Die wichtigsten Regeln für im Ofen gebackene Käsekuchen aus Teig
Käsepfannkuchen aus Teig sollten in Muffin- oder Portions-Cupcake-Formen zubereitet werden (Shutterstock/FOTODOM)
Erstens: Es ist wichtig, dass Sie für flüssigen Käsekuchenteig, der nicht von Hand geformt werden kann, Muffinformen haben. Wenn die Formen aus Silikon sind, braucht man dafür nichts extra, und ein Einfetten ist auch nicht nötig (obwohl es so besser schmeckt). Für Formen aus anderen Materialien sind Papiereinlagen erforderlich. Oder Sie müssen ein sogenanntes „französisches Hemd“ herstellen – die Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben – sonst lassen sich die Käsekuchen nur schwer entfernen.
Zweitens: Füllen Sie die Formen nicht mehr als 2/3 mit Teig. Auch wenn das Rezept für Ihren Käsekuchen im Ofen kein Backpulver enthält, geht der Teig trotzdem auf.
Drittens: Je dünner Ihr Teig, desto niedriger sollte die Ofentemperatur sein und desto länger ist die Backzeit. Und es ist besser, den Ofenmodus „oben-unten“ ohne Konvektion zu wählen. Bei hohen Temperaturen (besonders bei Konvektion) bildet sich auf den Käsekuchen schnell eine gebackene goldene Kruste, im Inneren bleiben sie jedoch roh. Um die Dicke von fettem Sauerrahm zu testen, sollte die Ofentemperatur nicht höher als 150–160 °C sein und die Backzeit für Käsekuchen mit einer Dicke von 2–2,5 cm sollte etwa eine halbe Stunde betragen.
Die wichtigsten Regeln für im Ofen gebackene Käsekuchen aus dickem Teig
Dicke Käsekuchen sollten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden (Shutterstock/FOTODOM)
Wenn Sie Käsekuchen im Ofen auf einem Backblech backen, vergessen Sie nicht, es zunächst mit Pergament (Backpapier) abzudecken. Ohne dies bleiben die Käsekuchen hoffnungslos kleben.
Zweitens, um zu verhindern, dass sich die Käsekuchen im Ofen ausbreiten und dünn werden, ist es besser, Grieß anstelle von Mehl zu verwenden und den Teig im Voraus zuzubereiten, damit der Grieß Zeit hat, die Flüssigkeit aus dem Hüttenkäse aufzunehmen und gut aufzuquellen. Wenn Sie Käsekuchen zum Frühstück möchten, bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Wenn Sie möchten, können Sie die Käsekuchen auch sofort formen und auf ein Backblech legen – und dann müssen Sie morgens nur noch den Ofen vorheizen und das Backblech hineinlegen.
Sie können Käsekuchen für den Ofen in Mehl ausrollen, aber das ist absolut nicht notwendig. Sie werden immer noch eine schöne Kruste haben.
Wie man Käsekuchen mit Füllung im Ofen backt
Sie können Schokolade, Marmelade oder Nussbutter zum Füllen von Käsekuchen verwenden (Shutterstock/FOTODOM)
Wenn Ihr Teig fest ist und Sie Käsekuchen mit einer flüssigen Füllung wünschen, rollen Sie den Teig zu einer Kugel, machen Sie ein großes Loch hinein und geben Sie die Füllung hinein. Es kann dicke Konfitüre oder Marmelade sein, ein Löffel Nuss- oder Schokoladen-Nuss-Paste oder einfach nur ein Stück Schokolade. Das Loch vorsichtig verschließen und den Käsekuchen ganz sanft, fast ohne Druck, wieder zu einer Kugel rollen. Anschließend auf das vorbereitete Backblech legen und leicht andrücken. Obwohl Sie nicht darauf drücken müssen, bleiben die kleinen Käsekuchen Kugeln. Und größere Käsekuchen nehmen unter dem Einfluss ihres Eigengewichts eine flachere Form an.
Für flüssigen Teig gehen Käsekuchen mit Füllung so vor: Die Hälfte des Teigs in die Form geben, einen Löffel Füllung hineingeben und mit der anderen Teighälfte bedecken. Klopfen Sie dann leicht mit der Form auf die Arbeitsfläche (bei Silikon klopfen Sie das gesamte Backblech aus, wenn alle Formen gefüllt sind). Dies ist notwendig, damit sich der Teig gleichmäßig in den Formen absetzt.
Eine weitere Möglichkeit der Füllung besteht darin, dass sie nicht in der Mitte des Käsekuchens, sondern über den Teig verteilt wird. Es kann jedes süßliche Gemüse (Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Zucchini) oder eine dichte, nicht zu wässrige Frucht (Apfel, Birne, fester Pfirsich) sein. Gemüse kann einfach gerieben und zum Teig gegeben werden. Aber es ist besser, fein gehackte Früchte schnell mit Öl in einer Pfanne zu köcheln oder sie roh mit Stärke zu vermischen, damit sie beim Erhitzen nicht fließen, und sie erst dann zum Teig zu geben.
Backen Sie Käsekuchen mit Füllung im Ofen auf die gleiche Weise, wie Sie Käsekuchen ohne Füllung backen.
Kaloriengehalt von im Ofen gebackenen Käsekuchen
Hier kommt es natürlich grundsätzlich auf das gewählte Rezept an. Welchen Fettgehalt hatte der Hüttenkäse? Wie viele Eigelb hast du zum Teig gegeben? Haben Sie Zucker oder ein anderes Süßungsmittel hinzugefügt? Eines ist jedoch klar: Egal wie viele Kalorien Ihre Zutaten zusammen haben, Sie müssen ihnen beim Braten keine Kalorien in Form von Öl hinzufügen. Daher haben alle Käsekuchen, die im Ofen gebacken werden, ohne sie vorher in einer Pfanne in Öl zu braten, offensichtlich weniger Kalorien als die gleichen Käsekuchen, die über dem Feuer gebacken werden.
Die Kalorienzahl von Käsekuchen im Ofen, hergestellt aus fettarmem Hüttenkäse mit Eiweiß und Haferflocken, ganz ohne Zucker, beträgt etwa 100 kcal pro 100 g. Und bei gewöhnlichen Käsekuchen mit ganzem Ei, Mehl und Zucker – näher an 200 kcal. Und die gleichen Käsekuchen, aber in der Pfanne gebraten, haben mindestens 30 kcal mehr.
Was ist der Unterschied zwischen Käsekuchen im Ofen und… Käsekuchen?
Syrniki sind kleine „Schnitzel“. Sie brauchen nichts weiter als Hüttenkäse, eine Mindestmenge Eier und Mehl oder Grieß. Syrniki ist eher ein Auflauf oder ein Kuchen oder etwas dazwischen. Die Zusammensetzung des Käsekuchens kann neben dem obligatorischen Hüttenkäse noch viel mehr Eier und Mehl enthalten, Zucker ist darin fast obligatorisch und es können auch andere Zutaten hinzugefügt werden – Beeren, Früchte, Trockenfrüchte, Nüsse usw. Käsekuchen erfordert weniger aktive Zeit, da keine Portionen zubereitet werden müssen. Und sie servieren es im Ganzen auf dem Tisch (um seine Schönheit zu rühmen, besonders wenn es sich um einen Käsekuchen mit Beeren oder Schokolade handelt), in quadratische oder dreieckige Stücke geschnitten.
Rezepte
Käsekuchen mit Kirschen
Käsekuchen mit Kirschen ist ein ganz anderes Gericht als das, was wir oft zum Frühstück zubereiten. Dies ist eine echte Delikatesse, die zwar nicht eines Feiertagsmenüs, aber eines Teetisches am Wochenende würdig ist. Viele werden sagen, dass ein solcher Käsekuchen nichts anderes als ein Auflauf ist. Aber das stimmt überhaupt nicht! Im Gegensatz zum Auflauf wird Käsekuchen mit Kirschen aus weichem Hüttenkäse hergestellt, sodass die Textur des Gerichts sehr zart und cremig ist. Und im letzten Schritt wird der fast fertigen Masse zu kräftigem Schaum aufgeschlagenes Eiweiß hinzugefügt, das dem Dessert Flauschigkeit verleiht und…
