Wie und wie viel Steinpilze kochen?
Die Pilzsaison ist in vollem Gange und es ist Zeit, auf „Waldjagd“ zu gehen. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Steinpilze zum Kochen, Suppen, Braten und Einfrieren zubereiten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Steinpilze: welche Art von Pilzen, Kaloriengehalt von Steinpilzen und Zusammensetzung, wie man Steinpilze zum Kochen vorbereitet, wie und wie lange man Steinpilze kocht, bis sie fertig sind, wie lange man Steinpilze kocht, bevor man sie frittiert, wie und wie viel man Steinpilze für die Suppe kocht, wie lange man Steinpilze kocht, bevor man sie einfriert
Steinpilze: Was für ein Pilz
Der Steinpilz wächst trotz seines Namens nicht nur am liebsten unter Birken, sondern auch in der Nähe anderer Bäume in Mischwäldern. Dies ist ein mittelgroßer Pilz mit einer Höhe von bis zu 20 Zentimetern und dunklen Schuppen am Stiel. Die Farbe der Mütze findet sich in allen Schattierungen von Grau bis Braun. Vom Aussehen her wird er manchmal mit einem Steinpilz verwechselt.
Die Steinpilzsaison dauert vom Frühsommer bis Ende Oktober oder dem ersten Frost. Es gibt etwa 40 Steinpilzarten, die alle essbar sind.
Kaloriengehalt von Steinpilzen und Zusammensetzung
Steinpilze enthalten viel Eiweiß, während der Kaloriengehalt nur 20 kcal pro 100 Gramm beträgt (Shutterstock/FOTODOM)
Die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen kann je nach Wachstumsbedingungen der Pilze leicht variieren. Steinpilze sind kalorienarm, reich an Eiweiß, B-Vitaminen, die für den Stoffwechsel, das Nervensystem und die Energie wichtig sind, sowie den Vitaminen PP und C. Diese Pilze enthalten Kalium, Magnesium und Phosphor, die für Herz, Muskeln, Knochen und Energiestoffwechsel notwendig sind. Steinpilze enthalten auch nützliche Mikroelemente: Eisen, Mangan, Kupfer usw.
100 Gramm Steinpilze enthalten:
Kalorien: 20 kcal
Proteine: 2,1 g
Fett: 0,9 g
Kohlenhydrate: 1,2 g
So bereiten Sie Steinpilze zum Kochen vor
Bevor Sie die Steinpilze kochen, sortieren Sie die Pilze aus, entsorgen Sie die wurmigen Pilze und entfernen Sie mit einem Lappen oder einer Bürste eventuelle verbleibende Erde und Ablagerungen. Schneiden Sie die Enden ab und kratzen Sie die Haut vom Stiel ab. Anschließend die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Ein Einweichen ist nicht notwendig, aber um zu verhindern, dass die Steinpilze während der Wärmebehandlung schwarz werden, lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten in Wasser mit Zitronensäure. Teilen Sie die Pilze in kleine und große Pilze und kochen Sie diese noch 5-10 Minuten lang. Wir erklären Ihnen weiter, wie lange man Steinpilze kocht.
Wie und wie lange werden Steinpilze gekocht, bis sie weich sind?
Kochen hilft, schädliche Substanzen und Bakterien aus Pilzen zu entfernen und sie weich zu machen. Wie lange diese Pilze gekocht werden müssen, hängt von ihrer Größe und der Art des Gerichts ab, das Sie zubereiten möchten. Wenn die Pilze klein sind, müssen Sie sie vor dem Kochen möglicherweise nicht schneiden. Große Pilze in Stücke schneiden, aber nicht zu fein, da sie sonst etwa auf die Hälfte einkochen.
1. Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie den Topf mit frischem Trinkwasser. Salz hinzufügen: 1 Esslöffel pro Liter Wasser.
3. Beachten Sie die Zeit und lassen Sie die Steinpilze bei mäßiger Hitze etwa 40–45 Minuten lang weich kochen, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Da die Pilze selbst sehr aromatisch sind, müssen Sie als Gewürze lediglich Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Wenn die Steinpilze zu Boden sinken, ist dies ein zusätzliches Signal, dass sie bereit sind.
Wie lange müssen Steinpilze vor dem Braten gekocht werden?
Steinpilze werden in einer heißen Pfanne 10–15 Minuten lang gebraten, um überschüssiges Wasser zu verdampfen (Shutterstock/FOTODOM)
Vor dem Braten werden Steinpilze etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze gekocht. Manche Leute braten Pilze lieber roh, aber es ist sicherer, bereits gekochte Steinpilze in die Pfanne zu geben, da sich dort Schadstoffe ansammeln können. Die gekochten Pilze in eine heiße, mit Öl eingefettete Pfanne geben und 10–15 Minuten braten, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Fügen Sie 5 Minuten vor der Zubereitung Zwiebeln und vielleicht Sahne oder Sauerrahm hinzu und erhalten Sie ein leckeres Gericht, das gut zu Bratkartoffeln passt.
Wie und wie viel Steinpilze für die Suppe kochen?
Es stellt sich die Frage, warum die Steinpilze zuerst kochen, denn sie werden in der Brühe gegart, die dank der rohen Pilze aromatischer wird. Wie wir uns erinnern, können Steinpilze Giftstoffe ansammeln, die dann in der Suppe landen. Daher ist es besser, unsere Steinpilze nach dem Kochen 30 Minuten lang vorzukochen. Wenn die Pilze gekocht sind, das Wasser abgießen und ruhen lassen. Steinpilze zusammen mit anderem Gemüse in die Suppe geben, wenn die Kartoffeln halb gar sind. Alternativ können Sie der Suppe auch gebratene Pilze hinzufügen, allerdings ganz zum Schluss, damit ihr Geschmack nicht verkocht. Hinweis: Kleine Steinpilze sehen in der Suppe eindrucksvoll aus.
Wie lange müssen Steinpilze gekocht werden, bevor sie eingefroren werden?
Viele Menschen sind es gewohnt, Pilze roh einzufrieren, aber wenn Sie dies gekocht tun, nehmen sie weniger Platz im Gefrierschrank ein und nach dem Auftauen erhalten Sie ein fertiges Produkt.
Wie lange Sie Steinpilze vor dem Einfrieren kochen müssen, hängt davon ab, ob Sie sie ganz lassen oder hacken. Große Pilze 40-50 Minuten lang weich kochen, gehackte Pilze eine halbe Stunde lang. Lassen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie die Steinpilze in einem Sieb stehen, damit das restliche Wasser abtropfen kann. Um den Vorgang zu beschleunigen, drücken Sie die abgekühlten Pilze vorsichtig mit den Händen aus oder trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Legen Sie die Steinpilze in Behälter oder Tüten und frieren Sie sie ein. Wenn Sie jetzt im Winter plötzlich traurig sind, haben Sie für jedes Gericht eine Zutat parat – ob Suppe, Pilzkaviar, Pasteten oder Risotto.
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