Zum Rezept
Stachelbeer- und Himbeermarmelade erfordert einen feinen Ansatz. Das Hauptmerkmal ist, dass die Beeren dieser Gartenfrüchte in ihrer Textur stark variieren. Aus diesem Grund ist es fast unmöglich, Marmelade so zu kochen, dass die Beeren beider Sorten darin intakt bleiben. Es gibt aber mehrere Ansätze. Manche Leute mahlen Stachelbeeren und kochen ganze Himbeeren im resultierenden Püree, während andere im Gegenteil Himbeeren mahlen und die Stachelbeeren ganz lassen. Es gibt natürlich auch die Möglichkeit: Alles vermischen, pürieren und mit Zucker aufkochen. Aber für einen solchen Brei ist kein Rezept nötig, obwohl er köstlich ist. Unser Rezept bietet die gleiche delikate Herangehensweise an Beeren, die wir eingangs erwähnt haben. Die Arbeit ist mühsam, aber nicht schwierig und das Ergebnis wird erstaunlich sein.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 116,00 kcal/Portion Portionen: 40 Kochen: 50 Min Hinzufügen. Zeit: 4 Stunden Gebraucht: 0,28 g/0,11 g/28,96KochenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 40 PORTIONENStachelbeere 1 kgHimbeere 500 gKristallzucker 1 kg Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Stachelbeeren verlesen und waschen. Entfernen Sie alle Rückstände und schneiden Sie alle Schwänze der Beeren mit einer Nagelschere ab. Gegebenenfalls überreife Beeren auswählen und separat beiseite stellen. Die restlichen Beeren mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen.
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ()
Schritt 2
Geben Sie die durchstochenen Stachelbeeren in die Pfanne, in der Sie die Marmelade kochen möchten. Zucker hinzufügen und umrühren. Warten Sie, bis die Stachelbeeren Saft ergeben und sich der Zucker aufzulösen beginnt.
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ()
Schritt 3
Himbeeren sortieren. Ganze, feste Beeren beiseite stellen. Mahlen Sie zu reife und runzlige Stachelbeeren zusammen mit überreifen in einem Mixer oder mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf.
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ()
Schritt 4
Die Beerenmasse durch ein Sieb passieren und die festen Bestandteile gut ausdrücken. Alle Kerne sollten im Sieb verbleiben und in der Schüssel entsteht ein weiches, glattes und cremiges Püree.
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ()
Schritt 5
Das Beerenpüree mit den Stachelbeeren im Zuckersirup in die Pfanne geben, gut vermischen und die Pfanne auf das Feuer stellen. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen.
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ()
Schritt 6
Ganze Himbeeren in die Pfanne geben und die Marmelade 2-3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und wieder aufs Feuer stellen. 5-7 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Schließen und überwintern lassen.
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ()
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Stachelbeer- und Himbeermarmelade ist an sich schon sehr aromatisch, Sie können ihr aber Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Es ist besser, nicht mit der ganzen Marmelade auf einmal zu experimentieren. Versuchen Sie, der vorbereiteten heißen Marmelade vor dem Schwenken verschiedene Gewürze hinzuzufügen: in einem Glas einen Sternanis, in einem anderen eine Zimtstange und in einem dritten ein paar Nelkenknospen.
ÜBRIGENS
Die Anteile von Beeren und Zucker bei Stachelbeer- und Himbeermarmelade sind sehr willkürlich. Es ist überhaupt nicht notwendig, doppelt so viele Stachelbeeren wie Himbeeren zu sich zu nehmen. Im Gegenteil, Sie können sich auf Himbeeren konzentrieren, indem Sie für die Pikantheit etwas grüne Stachelbeere hinzufügen.