Zum Rezept
Gesalzener Bärlauch für den Winter wird meist aus bereits gewachsenen, aber noch zarten Stielen zubereitet, ähnlich wie Knoblauchpfeile. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter der Pflanze gröber und werden nicht mehr zum Beizen verwendet. Mit unserem Rezept können Sie Bärlauch auf einfachste Weise ohne Essig – nur mit Salz – zubereiten und den ganzen Winter über in Gläsern, aber kühl lagern. Solche Konserven können als würziger Snack verwendet werden, der gut zu Kartoffeln und Fleisch passt. Dank seines spezifischen Knoblaucharomas ist gesalzener Bärlauch eine wunderbare Ergänzung zu Suppen und Salaten.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 350,00 kcal/Portion Portionen: 1 Kochen: 40 Min Hinzufügen. Zeit: 336 Std Gebraucht: 24,00 g/1,00 g/65,00EinmachenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 1 PORTIONTscheremscha 1 kgSalz 2 EL.Wasser 1 l Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Den Bärlauch aussortieren. Blätter und Blütenstiele entfernen. Schneiden Sie die unteren Enden der Stiele ab und entfernen Sie rötliche Schuppen. Die Bärlauchstiele waschen, trocknen und in einen Topf geben.
Gesalzener Bärlauch für den Winter ()
Schritt 2
Wasser kochen, Salz hinzufügen und warten, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Salzlösung durch eine doppelte Lage Käsetuch abseihen, um eventuelle Fremdkörper zu entfernen.
Gesalzener Bärlauch für den Winter ()
Schritt 3
Die heiße Salzlösung in einem Topf über die Bärlauchstangen gießen. Mit einem runden Holzbrett oder Teller abdecken und Druck ausüben, zum Beispiel mit einem Wasserkrug, einem Stein oder einem kleinen Gewicht. Decken Sie die Struktur mit einem Küchentuch ab.
Gesalzener Bärlauch für den Winter ()
Schritt 4
Lassen Sie den Bärlauch zwei Wochen lang bei Zimmertemperatur in der Salzlösung. Überwachen Sie den Gärprozess: Entfernen Sie regelmäßig eventuell entstehenden Schaum. Waschen Sie auch die Platte und das Gewicht und wischen Sie sie trocken, bevor Sie sie wieder ablegen.
Gesalzener Bärlauch für den Winter ()
Schritt 5
Entfernen Sie nach 14–15 Tagen die Unterdrückung, nehmen Sie den Bärlauch aus dem Behälter und füllen Sie ihn in ein Literglas um oder teilen Sie ihn in zwei Halblitergläser auf. Die Salzlake durch ein Käsetuch abseihen und in Gläsern über den Bärlauch gießen.
Gesalzener Bärlauch für den Winter ()
Schritt 6
Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort – im Kühlschrank oder Keller. Der so zubereitete Bärlauch ist bis zum Winter und sogar bis zur nächsten Ernte haltbar.
Gesalzener Bärlauch für den Winter ()
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um Bärlauch für den Winter vorzubereiten, können Sie der Beizung Johannisbeerblätter, Minze und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Dann werden dem Knoblaucharoma des Bärlauchs angenehm helle Akzente hinzugefügt.
ÜBRIGENS
Für den Winter kann Bärlauch trocken in Gläsern gesalzen werden. Dazu müssen die gereinigten Bärlauchstiele und einige Blätter fein gehackt und mit Salz vermischt werden. Füllen Sie dann das Glas fest mit der Mischung, verschließen Sie es und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
